[发明专利]一种高营养豆腐及其制作方法

说明书

  

技术领域

本发明涉及豆制品及其制作方法，具体涉及一种高营养千冶豆腐及其制作方法。 

背景技术

千冶豆腐以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴。 

千冶豆腐是豆腐的衍生品，以其独特的口味，丰富的营养日益受到人们的青睐，尤其是现在随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，大豆制品由于不含胆固醇，成为高血压及高血脂患者的药膳佳肴。近年来，国家提倡绿色食品，绿色保健食品已经成为人们日常饮食的首选。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，提供一种高营养千冶豆腐及其制作方法。 

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是： 

一种高营养千冶豆腐，由下述重量份的原料制成：大豆分离蛋白粉40~60份，山药粉20~50份，硫酸钙10~30份，葡萄糖10~25份，木薯变性粉10~20份，谷氨酰转氨酶1~3份。

一种制作上述高营养千冶豆腐的方法，包括如下步骤： 

第一步：准确称量大豆分离蛋白粉，与水混合均匀，斩碎呈乳状；

第二步：按所述重量份配比加入山药粉、硫酸钙、葡萄糖、木薯变性粉和谷氨酰转氨酶；

第三步：使用斩拌机将其斩拌进行细化处理；

第四步：将斩拌细化处理后的千冶豆腐出到干净的模具中成型；

第五步：在0~4摄氏度的环境中静置10~12小时；

第六步：将静置后的千冶豆腐在80摄氏度的蒸汽中进行加热熟化；

第七步：降温后，按需要大小进行切块，将切好的千冶豆腐装入包装袋内；

第八步：在-30~-35摄氏度的环境中迅速冷冻，保持产品特有的风味。

作为对本发明的进一步改进，在第四步前，还包括在所述细化处理后的千冶豆腐中分别加入粒度为0.8~1.2毫米的煮黄豆粒和粒度为1~1.5毫米的炸熟花生碎粒。 

作为对本发明的进一步改进，在第四步前，还包括在所述细化处理后的千冶豆腐中分别加入粒度为1毫米的煮黄豆粒和粒度为1.5毫米的炸熟花生碎粒。 

作为对本发明高营养千冶豆腐的制作方法的改进，所述山药粉的制作方法如下： 

1）选上等优质的温县怀山药；

2）将山药除头去尾，拔出根须清洗干净；

3）用切片机将洗净后的山药切成1厘米厚的薄片；

4）在烘干机中快速烘干；

5）将烘干后的山药通过粉碎机粉碎至80~120目，即制得山药粉。

本发明的有益效果如下： 

本发明在千冶豆腐的制作过程中加入山药粉，增加了豆腐的营养价值和弹性。其中，山药粉中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含有较为丰富的钾。另外，山药还有治病之功效：山药性味甘平，入肺、脾、胃经，有健脾、补肺、固肾、益精，长肌肉，久服耳聪目明之功效，对老人小便不利或小便过多、糖尿病、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、虚喘痰多、遗精白浊、心慌多汗、手心微热等都有治疗效果。特别是山药中含有的皂贰可以调整血压，降低血脂，抵抗肿瘤，辅助治疗癌症。山药还具有抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，抗肝昏迷，滋肾益精，健脾益胃，助消化等功能。千冶豆腐日益受到人们的青睐，成为人们日常生活中不可缺少的食品，把山药添加到豆腐中，不但可以食用，还能起到增加营养，食疗治病的作用。