[发明专利]一种黑米香脆椒及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种油炸辣椒制品，具体地说是一种黑米香脆椒及其制备方法。

背景技术

黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。油炸辣椒制品却并不常见，以黑米为主要原料注入辣椒筒进行油炸还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能丰富口感、花样翻新的黑米香脆椒及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种黑米香脆椒，该黑米香脆椒由以下重量份的组分组成：红辣椒9.5-10.5份、湿淀粉30-35份、芝麻4.5-5.5份、黑米28-32份、腊肉16-20份、香葱0.8-1.2份、风味调味料2.5-3.5份。

优选地，该黑米香脆椒由以下重量份的组分组成：红辣椒10份、湿淀粉33份、芝麻5份、黑米30份、腊肉18份、香葱1份、风味调味料3份。

优选地，所述的风味调味料由重量比为2：0.5：0.5：0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精混合均匀制成。   

优选地，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3：1混合而成。

本发明还提供了一种黑米香脆椒的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

（1）预处理：将红辣椒清洗、去楴，制成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；将黑米浸泡30分钟，并清洗处理；香葱切成粒状；

（2）馅料的制备：将湿淀粉、芝麻、黑米、腊肉泥、香葱、风味调味料混合后用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；

（3）注入红辣椒筒：将步骤（2）得到的膏状馅料注满红辣椒筒；

（4）油炸：将红辣椒筒放置170-230℃油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟，发脆即可；

（5）出锅预冷：将油炸后的红辣椒筒出锅，在0℃-5℃冷风中冷却至15℃以下；

（6）包装：将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。

本发明的有益效果：本发明黑米香脆椒是以红辣椒、芝麻、黑米、腊肉为原料制得油炸辣椒，丰富了膳食营养，赋予新口味；本发明制备方法简单，充气氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

本发明腊肉由市场上购买得到，不同生产方法制备出的腊肉对本发明的实质性没有影响。

实施例1

备料：按2：0.5：0.5：0.5的重量比将辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精混合均匀制成100kg的风味调味料，待用；

将淀粉与水按重量比为3：1的比例混合成100kg湿淀粉，待用；

本实施例选用黑米30kg；大小均匀的红辣椒10kg、湿淀粉33kg、芝麻5kg、腊肉18kg、香葱1kg、风味调味料3 kg。

黑米香脆椒的制备方法，包括以下步骤：

（1）预处理：将红辣椒清洗、去楴，制成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；将黑米浸泡30分钟，并清洗处理；香葱切成粒状（0.1-0.3cm大小）；

（2）馅料的制备：将湿淀粉、芝麻、黑米、腊肉泥、香葱、风味调味料混合后用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；

（3）注入红辣椒筒：将得到的膏状馅料注满红辣椒筒；

（4）油炸：将红辣椒筒放置170-230℃油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟（炸至漂浮在油锅中），发脆，即可；

（5）出锅预冷：将油炸后的红辣椒筒出锅，在0℃-5℃冷风中冷却至15℃以下；

（6）包装：将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。

实施例2

备料：按2：0.5：0.5：0.5的重量比将辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精混合均匀制成100kg的风味调味料，待用；

将淀粉与水按重量比为3：1的比例混合成100kg湿淀粉，待用；