[发明专利]一种八宝鸡爪及其制备方法

权利要求书

1.一种八宝鸡爪，其特征在于：以鸡爪和八宝菜为原料，以泡椒、香辛、酒糟、白砂糖、食盐为辅料。

2.根据权利要求1所述的一种八宝鸡爪，其特征在于，按重量份计，鸡爪95-100份、八宝菜30-60份、泡椒10-30份，酒糟5-10份、香辛0.5-1份，白砂糖1-2份、食盐1-2份。

3. 根据权利要求1所述的一种八宝鸡爪，其特征在于，所述八宝菜中包括大头青菜、黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。

其中八种物质的比例为5:3:2:1:2:2:3:1:1。

4. 根据权利要求3所述的一种八宝鸡爪，其特征在于，所述八宝菜中含有黄酱、酱油、辣椒和盐，各占八宝菜的比例为20-25%、20-25%、1-2%和0.5-1.5%。

5. 根据权利要求1或2所述的八宝鸡爪的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

a、清洗、煮熟：取生鲜鸡爪为原料，清洗干净，将清洗干净的鸡爪切成小块，清水加食盐煮熟；

b、腌制：与白砂糖、食盐、泡椒、香辛加水拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制1-2d；

c、脱骨、切粒：将腌制好的鸡爪进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸡爪切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸡爪与八宝菜拌匀，得到混合物，植物油烧热至145-155℃，浇至混合物上快速搅拌均匀；

e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；

f、杀菌：将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。

6. 根据权利要求5所述的一种八宝鸡爪的制备方法，其特征在于，所述步骤f中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。

7. 根据权利要求5所述的一种八宝鸡爪，其特征在于，所述八宝菜的做法为：将植物油放入锅中烧热，放入大头青菜、黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮和白芝麻炒制3-5分钟，加入适量水中，加入黄酱、酱油、辣椒、盐、以及炒过的油上面用石块压住，腌制6-8天。