[发明专利]一种八宝鸡爪及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及速食食品领域，特别是涉及一种八宝鸡爪及其制备方法。

背景技术

真空包装鸡爪制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装鸡爪制品中包括泡脚鸡爪，口感辛辣，口唇生津，但是其缺点是口感单一、营养不均衡、吃起来形象全无，此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。而目前大部分肉制品的风味一般通过单纯的添加香精香料得到，香味较直接不够圆润，往往头香较冲而底香不足，大量食用会觉得腻味。

而八宝菜是浙江省松阳县一道有名的汉族传统酱菜类美食，色泽金黄，酱香味浓，主料：十月菜（大头青菜）辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻，一般人群均可食用，老年人、高血压患者、肾病患者应少食，八宝菜用于调味，具有清口解腻、增进食欲的功效；八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质，可调节人体内的酸碱平衡，防止血液的酸性偏高。

发明内容

为克服现有技术上的不足，本发明目的是提供一种八宝鸡爪及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：

一种八宝鸡爪，以鸡爪和八宝菜为原料，以泡椒、香辛、酒糟、白砂糖、食盐为辅料。

上述一种八宝鸡爪，其中，按重量份计，鸡爪95-100份、八宝菜30-60份、泡椒10-30份，酒糟5-10份、香辛0.5-1份，白砂糖1-2份、食盐1-2份。

上述一种八宝鸡爪，其中，所述八宝菜中包括大头青菜、黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。

其中八种物质的比例为5:3:2:1:2:2:3:1:1。

上述一种八宝鸡爪，其中，所述八宝菜中含有黄酱、酱油、辣椒和盐，各占八宝菜的比例为20-25%、20-25%、1-2%和0.5-1.5%。

一种八宝鸡爪的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

a、清洗、煮熟：取生鲜鸡爪为原料，清洗干净，将清洗干净的鸡爪切成小块，清水加食盐煮熟；

b、腌制：与白砂糖、食盐、泡椒、香辛加水拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制1-2d；

c、脱骨、切粒：将腌制好的鸡爪进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸡爪切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸡爪与八宝菜拌匀，得到混合物，植物油烧热至145-155℃，浇至混合物上快速搅拌均匀；

e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；

f、杀菌：将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。

上述一种八宝鸡爪的制备方法，其中，所述步骤f中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。

上述一种八宝鸡爪的制备方法，其中，所述八宝菜的做法为：将植物油放入锅中烧热，放入大头青菜、黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮和白芝麻炒制3-5分钟，加入适量水中，加入黄酱、酱油、辣椒、盐、以及炒过的油上面用石块压住，腌制6-8天。

本发明的有益效果：将泡椒凤爪与八宝菜混合加工，口感清爽，营养丰富，而且将鸡爪进行脱骨、切粒后，在与八宝菜混合加工后食用方便，本发明生产的八宝鸡爪，经真空包装，即制成不同风味携带和食用方便的方便食品。

具体实施方式

    为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：一种八宝鸡爪，按重量份计，鸡爪95kg、八宝菜30kg、泡椒30 kg，酒糟5 kg、香辛1 kg，白砂糖1 kg、食盐1 kg。

其中，所述八宝菜中包括大头青菜7.5kg、黄花菜4.5kg、冬笋3 kg、木耳1.5kg、茶干3 kg、干胡萝卜丝3 kg、干菜梗丝4.5 kg、豆腐皮1.5 kg、白芝麻1.5 kg；

其中，所述八宝菜中含有黄酱、酱油、辣椒和盐，各占八宝菜的比例为25%、20%、1%和1.5%；

一种八宝鸡爪的制备方法，该方法具体包括以下步骤：