[发明专利]一种麻辣香锅调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调料技术领域，具体涉及一种麻辣香锅调料。

背景技术

麻辣香锅调料是烹制味道香浓菜肴的调味料，具有口味香浓独特、除湿除寒的保健作用，近年，将麻辣香锅调料制作成方便烹饪的包装，便于销售运输、保存，由于食用方便且口味香浓独特，这样的包装调料已经受到了全国很多地区人们的喜爱。麻辣香锅调料兴起于四川、重庆地区，特别重庆地区两江环绕、湿度大。但食用后易上火，特别在有些地区气候干燥，人们食用该调料烹制的菜肴后易上火、更严重还有拉肚子等不适感，开发一种香味浓郁而不腻、且不上火的麻辣香锅调料、让更多地区的人们享用这道美食势在必行。

发明内容

本发明的目的是提供一种不上火的麻辣香锅调料。

本发明的另一目的是提供上述麻辣香锅调料的制备方法。

本发明通过如下技术方案实现，以下份数均以重量份数计：

一种麻辣香锅调料，按以下为原料制得：

植物油34-36份、豆瓣21-23份、泡椒5-7份、食用盐5-7份、老姜4-6份、大蒜3-5份、白砂糖3-5份、辣椒3-5份、豆鼓酱2-4份、鸡精2-4份、谷氨酸钠1-3份、孜然1-3份、芝麻0.9-1.3份、高鲜精0.7-0.9份、香辛料1.3-1.5份、花椒0.7-0.9份、食用香料0.4-0.6份。

上述高鲜精优选由85-90：2.5-3.5：1.2-2的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成，以重量比计。

进一步优选为，一种麻辣香锅调料，按以下为原料制得：植物油35份、豆瓣22份、泡椒6份、食用盐6份、老姜5份、大蒜4份、白砂糖4份、辣椒4份、豆鼓酱3份、鸡精3份、谷氨酸钠2份、孜然2份、芝麻1.1份、高鲜精0.8份、香辛料1.4份、花椒0.8份、食用香料0.5份；所述高鲜精由以重量比计的86：3：1.5的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。

上述麻辣香锅调料的制备方法，按如下操作步骤进行：

1）将上述的植物油加入熬制锅内加热，使锅内油温达到120-130℃、保持5-6分钟；

2）然后将上述其他原料分别均匀、分散加入熬制锅中；每加入一种原料前、和加料中均要在满锅小沸腾状态、边下料边搅拌；

3）加料完成，炒制15-35分钟；

4）每锅炒制完成后迅速清除干净锅内的残留物，当出现糊锅巴必须用水重新清洗后使用。

本发明具有如下技术效果：

采用本发明麻辣香锅调料用于烹制食材口味独特、麻辣鲜香、香味浓郁油而不腻，口味让人流连忘返；特别地其食用后不上火、对胃肠道没有带来不适感影响。

具体实施方式

以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所用原料均为市售产品。

实施例1

一种麻辣香锅调料，按以下步骤制得：

1、原料配备：

植物油35份、豆瓣22份、泡椒6份、食用盐6份、老姜5份、大蒜4份、白砂糖4份、辣椒4份、豆鼓酱3份、鸡精3份、谷氨酸钠2份、孜然2份、芝麻1.1份、高鲜精0.8份、香辛料1.4份、花椒0.8份、食用香料0.5份；所述高鲜精由以重量比计的86：3：1.5的谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。

2、炒制及包装：

将上述的植物油加入熬制锅内加热，使锅内油温达到120-130℃、保持5-6分钟；然后将上述其他原料分别均匀、分散加入熬制锅中；每加入一种原料前、和加料中均要在满锅小沸腾状态、边下料边搅拌；加料完成，炒制15-35分钟；

待料温冷至常温用袋装成5公斤一袋密封，立即进入冷冻库速冻备用。包装前，将其粉粹，然后在20-25℃的温度下放入成型机内压制成型。装入托盘内，封闭。装入外包装盒内。