[发明专利]一种多粮食清香型白酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种多粮食清香型白酒及其制备方法。

背景技术

酒文化在我国已有悠久的历史，酒的品种也随着技术的进步有了飞跃的发展。现有的清香型小曲酒是用单一品种的粮食或者两三种粮食，经传统工艺酿造而成，由于粮食品种少，使其风味不足，绵甜不足；高粱、玉米、大米，是用于酿造白酒的主要原料，各地产的优质白酒，均在选择酿酒原料时采取多品种搭配，但以高粱为主，营养价值比较单一。

发明内容

本发明提供一种多粮食清香型白酒及其制备方法，本发明方法操作简单，经济环保，制备的白酒兼具多种粮食的营养价值及功效，清香风味浓郁，绵甜醇厚。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种多粮食清香型白酒，按重量份计由如下原料组成：高粱5-20、玉米5-20、大麦5-10、小麦10-20、大米1-10、苦荞40-60、糯米1-15、水60-80。

高粱味甘性温，食疗价值相当高，高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养含量：粗脂肪3%、粗蛋白8-11%、粗纤维2-3%、淀粉65-70%。

玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有异麦芽低聚糖、核黄素、维生素等营养物质。

大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，有消渴除热的作用，还可以增强体力、滋润肌肤，且有利于呼吸系统。

小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括：生物类黄酮、淀粉、纤维素、维生素、脂肪、蛋白质、微量元素。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

一种多粮食清香型白酒的制备方法，包括以下步骤：

1)清洗、蒸煮：将原料清洗干净，加水进行蒸煮，蒸煮水温控制在75-85℃，蒸煮时间为40-60min；

2）降温：蒸煮后的原料捞出，立即用净水冲淋，降温至25-30℃；

3）发酵：置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母菌，用纱布密封，放入恒温培养箱中，发酵10-15天，发酵温度20-25℃。

4）蒸馏：取出进行蒸馏，蒸馏时间为1-3小时。

作为优选，酵母菌与原料的重量比例为1-5：1000。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明方法操作简单，经济环保，制备的白酒兼具多种粮食的营养价值及功效，清香风味浓郁，绵甜醇厚。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不只限于这些例子。

实施例1

按重量份计取如下原料：高粱5份、玉米5份、大麦5份、小麦10份、大米5份、苦荞40份、糯米5份，将原料清洗干净，加60份水进行蒸煮，蒸煮水温控制在75℃，蒸煮时间为40min，将蒸煮后的原料捞出，立即用净水冲淋，降温至25℃后置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母菌，酵母菌与原料的重量比例为1：1000，用纱布密封，放入20℃恒温培养箱中发酵10天后取出进行蒸馏，蒸馏时间为1小时，即可。

实施例2

按重量份计取如下原料：高粱10份、玉米5份、大麦10份、小麦15份、大米10份、苦荞50份、糯米10份，将原料清洗干净，加65份水进行蒸煮，蒸煮水温控制在80℃，蒸煮时间为50min，将蒸煮后的原料捞出，立即用净水冲淋，降温至30℃后置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母菌，酵母菌与原料的重量比例为2：1000，用纱布密封，放入25℃恒温培养箱中发酵15天后取出进行蒸馏，蒸馏时间为3小时，即可。

实施例3