[发明专利]一种大米起泡酒及其制备方法

权利要求书

1.一种大米起泡酒的制备方法，包括：

经粉碎的原料大米用α-淀粉酶液化及葡萄糖淀粉酶糖化处理后，再用酸性蛋白酶处理以水解原料大米中的蛋白质，得到大米糖液；大米糖液经滤清、调糖后接种酵母，发酵得到大米酒液；将大米酒液去除酵母后，经冷冻澄清、过滤、充入二氧化碳、杀菌，得到大米起泡酒。

2.如权利要求1所述的制备方法，其中：

经粉碎的原料大米过50～80目筛；

所述液化包括：将大米粉和水按照质量比大米粉：水＝1：1～4的比例混合，升温至60～80℃，然后加入α-淀粉酶，加酶量为22～28U/g原料大米，再升温至80～100℃，保温液化0.5～1h；

所述糖化包括：液化完成后，冷却降温至60～65℃，用酸味剂调节溶液pH为4.0～5.5，然后加入葡萄糖淀粉酶，加酶量为180～220U/g原料大米，保温糖化2～4h；

所述酸性蛋白酶处理包括：糖化完成后，冷却降温至40～55℃，用酸味剂调节溶液pH为3.5～4.0，然后加入酸性蛋白酶，加酶量为5～25U/g原料大米，保温1～3h，制得大米糖液。

3.如权利要求1所述的制备方法，其中：

所述滤清、调糖包括：酸性蛋白酶处理好之后，用过滤机将大米糖液过滤，除去残渣得到澄清大米糖液，并加水调配大米糖液的总糖含量为50～160g/L；

所述接种包括：向经加热杀菌处理的澄清大米糖液中接入酿酒酵母；

所述发酵包括：于15～30℃进行发酵，发酵时间为4～8天。

4.如权利要求1所述的制备方法，其中：

所述去除酵母包括：将发酵好的大米酒液底部自然沉降的酵母泥排除，再用过滤机滤清大米酒液；

所述冷冻澄清包括：将大米酒液置于-4～0℃冷冻澄清，时间为1～3天，任选地，根据产品所需的酒精度、糖含量、酸度和水果风味，在冷冻前向大米酒液中加入其他批次所酿造的大米酒液、水、糖、酸、或者果汁；及二氧化碳的充入量为酒液质量的0.4％～0.8％(V/W)。

5.如权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于，原料大米为如下的一种或者几种混合：糯米、粳米、籼米、血糯米和黑米。

6.如权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于，所制得的起泡酒成品酒精度在3～8％vol，还原糖含量在2～150g/L，二氧化碳含量为酒液质量的0.4％～0.8％(V/W)。

7.一种大米起泡酒，根据权利要求1-6任一项所述的制备方法得到。