[发明专利]鱼肉松苏打饼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼肉松饼干，具体说的是鱼肉松苏打饼干及其制作方法。

背景技术

鱼类食品被公认为是一种优质的营养食品，它含有易被人体消化吸收的蛋白质，脂肪多为不饱和酸组成，鱼肉中钙、锌、磷等无机盐含量比畜禽肉高，鱼体内还含有丰富的亚油酸、亚麻酸与一定量的二十碳五烯酸(EPR)和二十二碳六烯酸(DHA)，他们是构成人脑极为重要的营养素，决定人的智力水平，被国际上誉为能使人聪明的食品。国际水产品加工正朝着方便水产食品、风味水产食品、模拟水产食品、保健水产食品、美容水产食品等方向发展。    

淡水鱼是巨大而沉睡着的优质蛋白质资源。中国传统淡水养殖鱼类中青、草、鲢、鳙四大鱼种量大价廉，基本以鲜活、冷冻方式进入市场，总体加工利用技术水平较低，加之其固有的土腥味，导致市场竞争力不强，经济效益不高。多渠道、多品种地开发这一资源具有较高的经济与社会效益。将淡水鱼进行加工制成鱼肉松，能有效去除其土腥味，成为一种风味独特而口感愉快的鱼肉制品。

　　鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品，其制品呈绒毛状，色泽金黄、风味独特、口感愉快，除蛋白质含量较高外还含有丰富的V_B1、V_B2、尼克酸及钙、磷、铁等矿物元素，同时，相比于猪肉松、牛肉松等，鱼肉松纤维松散易断，其口感柔软、味道鲜美、营养丰富、易于消化吸收、方便消费者食用，是一种老幼皆宜的风味休闲食品，而且可解决鱼腥味、剔刺困难等问题。

目前市面上的肉松类产品主要有将肉松涂于面包、蛋糕类产品表面及夹缝中而制成的肉松面包、肉松蛋糕等产品和将肉松单独或与其它辅料结合作为馅料而制成的肉松馅饼类产品，而将肉松直接与面团揉和在一起而成的肉松类产品还没有出现。饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。将肉松与饼干结合在一起而成的肉松饼干拥有与其它肉松产品不同的口感与风味，是一种营养而美味的休闲食品。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供一种鱼肉松苏打饼干及其制作方法，将肉松与饼干这两类食品结合起来，所得制品融合了这两种食品的口感、风味与营养，形成一种口味独特而营养丰富的食品。不仅有效的解决了饼干中蛋白质含量低的缺憾，同时为鱼肉松的推广和应用提供了一种思路。

为实现上述技术目的，所采取的技术方案是：鱼肉松苏打饼干，由和好的面团成型烘焙制成，所述的面团的原料由精炼植物油、低筋面粉、糖稀、酵母、食盐、小苏打、腐乳粉、味精、焦亚硫酸钠水溶液、鱼肉松、水组成，其加入量按照重量份数加入为精炼植物油12-15份、低筋面粉50-60份、糖稀0.5-0.8份、酵母0.1份、食盐2份、腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亚硫酸钠水溶液0.1份、小苏打水溶液0.3份、鱼肉松10-13份、水10-15份。

鱼肉松苏打饼干的制作方法，包括以下步骤:

步骤一、制备面团

（1）按重量份数比取糖稀0.5-0.8份、酵母0.1份和水10-15份，先将0.1份酵母和0.5-0.8份糖稀加入10-15份水至完全溶解，制得酵母水，备用；

（2）按重量份数比取精炼植物油12-15份、食盐2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亚硫酸钠水溶液0.1份，食盐2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亚硫酸钠水溶液0.1份加入12-15份精炼植物油中，搅拌均匀，制得油脂，备用；

（3）按重量份数比取低筋面粉50-60份、小苏打水溶液0.3份和鱼肉松10-13份，先将低筋面粉加入酵母水，搅拌均匀后置于30℃下发酵15小时，再将发酵好的面团内加入油脂，低速搅拌6min，再将其中加入小苏打水溶液0.3份，低速搅拌10min，最后加入鱼肉松10-13份，混合均匀，制得面团，其中，低速搅拌速率为110转/分钟；

步骤二、成型和烘焙

（1）将步骤一和好的面团加入韧性饼干成型机中成型；

（2）将步骤二中（1）制成的饼干放入烤炉中，烤炉温度：饼干表面面火温度为240-250℃，饼干底面底火温度为220-230℃，烘烤时间为5min，鱼肉松苏打饼干。

本发明有益效果：

⑴ 将鱼肉制成肉松，为淡水鱼加工品的开发提供一条有效的途径。

⑵ 鱼肉松可有效解决鱼肉腥味重的难题，在保证鱼肉营养价值的  同时改善了口感，受到消费者的欢迎。

⑶ 鱼肉松的加入改善了饼干中蛋白质含量低的缺点，丰富了饼干营养成分。