[发明专利]一种含金银花的红油火锅底料及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品加工领域，涉及一种含金银花红油火锅底料，具体涉及一种含金银花红油火锅底料及其制备方法。

【背景技术】

随着人们消费水平的提高，对美食的要求也越来越高，火锅因其方便快捷的大众化特色被越来越多的消费者接受与喜爱。在寒冷的冬天吃热气腾腾的辛辣火锅，全身暖和，身体特别舒展，但脸部和头发容易出汗，有人脸颊还会冒汗，有种火辣辣的感觉，吃火锅后还容易上火，引起咽喉肿痛。

金银花，又名忍冬，自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症状，均效果显著。

【发明内容】

针对上述问题，本发明提供的一种含金银花的红油火锅底料，很好的将金银花、菊花、桑叶、白茅根的提取物融入到红油火锅底料中，解决了现有技术中因火锅辛辣食用后上火，而引起咽喉肿痛的问题。

本发明提供一种含金银花的红油火锅底料制作方法，包括以下步骤：

1)制备高汤

将金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶加入1～1.5kg水中浸泡15～25分钟后，采用武火煮沸后，调至文火并保持微沸15～20分钟后，待冷至60～80℃时，加入薄荷，冷却至室温，过滤得滤液一待用；按量称取山药、沙参、枸杞、莲子、大枣、花椒、排骨放入2～2.5kg水中，武火煮沸后，调至文火熬制40～50分钟，过滤得滤液二待用；将获得的滤液一、滤液二混合搅拌，获得高汤；

2)炒制香料

按量称取菜油放入炒锅中加至170-230℃，火调至文火，之后加入白砂糖、盐、姜、蒜、草果，炒5～8分钟后，放入糍粑辣椒、香叶，炒3～5分钟后再加入豆瓣酱、西红柿，文火炒30～35分钟，获得炒制香料；

3)熬制

将1)中获得的高汤加入2)获得的香料中，将鸡精、花椒粉一并放入，武火煮沸2～3分钟，冷却至室温后用80～120目滤网过滤，获得滤液三，冷却至室温后，减压浓缩获得含金银花的红油火锅底料。

特别的，所述含金银花的红油火锅底料由以下组分按质量份制作而成，包括：

金银花10～80份、菊花0.6～5份、桑叶0.25～2份、白茅根1.8～15份、荷叶2.5～20份、排骨250～2000份、山药3.75～30份、沙参2.5～20份、枸杞1.25～10份、莲子4.2～35份、大枣2.5～20份、花椒3～6份、菜油12.5～100份、白砂糖1.8～15份、草果0.6～5份、香叶0.3～3份、盐0.6～5份、姜6.25～50份、蒜12.5～100份、鸡精7.5～60份、花椒粉0.5～3份、西红柿25～200份、糍粑辣椒31.25～250份、豆瓣酱18.75～150份。

特别的，所述含金银花的红油火锅底料由以下组分按质量份制作而成，包括：

金银花60份、菊花5份、桑叶2份、白茅根12份、荷叶2.5份、排骨1000份、山药30份、沙参16份、枸杞8份、莲子20份、大枣20份、花椒6份、菜油51份、白砂糖10份、草果2份、香叶2.6份、盐4份、姜50份、蒜50份、鸡精60份、花椒粉2份、西红柿160份、糍粑辣椒250份、豆瓣酱120份。

本发明还提供一种根据上述方法制得的含金银花的红油火锅底料。

相较于现有技术，本发明提供的一种含金银花的红油火锅底料及其制作方法，其中制得的红油火锅底料具有传统火锅香辣的口感，同时避免了因食用火锅后上火而引起身热、咽喉肿痛等症状等的问题，具有营养丰富、汤鲜味美、清甜香辣的优点，具有很高的市场价值和广阔的市场前景。此外，本发明研制的火锅底料不仅适宜于冬天，即使在夏天食用仍不会上火。

【具体实施方式】

为对本发明的目的、功能及技术手段有进一步的了解，现结合具体实施例对本发明详细说明如下。

实施例1：

一种由以下原料按质量份制作而成的含金银花红油火锅底料，包括以下组分：

金银花80份、菊花4份、桑叶1.8份、白茅根15份、荷叶18份、排骨2000份、山药25份、沙参20份、枸杞7份、莲子35份、大枣6份、花椒3份、菜油80份、白砂糖15份、草果4.5份、香叶3份、盐5份、姜40份、蒜100份、鸡精50份、花椒粉3份、西红柿200份、糍粑辣椒200份、豆瓣酱90份。

制作方法：

1)制备高汤