[发明专利]里脊的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉类食品的制作方法，具体是一种里脊肉的制作方法。

技术背景

里脊肉含有人体生长、发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，在众多快餐店以及街边小吃都非常受欢迎，目前里脊的大部分做法都较复杂，不能适应现在快节奏的生活，而且经过长时间的烹饪，掩盖了里脊本身鲜嫩的味道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种里脊的制作方法，该方法操作简单，烹饪时间短，里脊内营养不会流失，而且制作的里脊不失其本身鲜嫩的味道。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

里脊的制作方法，包括以下步骤：

(1)腌制：取里脊肉500克，洗净沥干水份后用刀切成5～7 mm厚的肉片，放入容器内，取精盐6～11克，料酒23～30克，鸡精0.5～1.3克，白砂糖4～7克、淀粉100～150克和3～5个鸡蛋的蛋清倒入容器中混合后，将肉片放入，搅拌均匀，腌制0.5～2小时，备用；

(2)炸制：锅里放油，将油加热至130～140℃时，把步骤(1)腌好的里脊肉放入油锅内炸制5～6分钟，捞出、沥干油、装盘。

本发明的有益效果是：做法简单，油炸时间短，里脊内营养位置不会被破坏，而且用料简单，保留了里脊鲜嫩的口感，而且可以降制作好的里脊直接夹在烧饼等饼类食品中，方便携带。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一

里脊的制作方法，包括以下步骤：

(1)腌制：取猪里脊肉500克，洗净沥干水份后用刀切成5～7 mm厚的肉片，放入容器内，取精盐6克，料酒23克，鸡精1.3克，白砂糖4克、淀粉100克和3个鸡蛋的蛋清倒入容器中混合后，将肉片放入，搅拌均匀，腌制0.5小时，备用；

(2)炸制：锅里放油，将油加热至130～140℃时，把步骤(1)腌好的里脊肉放入油锅内炸制5～6分钟，至色泽金黄捞出、沥干油、装盘。

实施例二

里脊的制作方法，包括以下步骤：

(1)腌制：取牛里脊肉500克，洗净沥干水份后用刀切成5～7 mm厚的肉片，放入容器内，取精盐8克，料酒27克，鸡精0.7克，白砂糖6克、淀粉123克和4个鸡蛋的蛋清倒入容器中混合后，将肉片放入，搅拌均匀，腌制2小时，备用；

(2)炸制：锅里放油，将油加热至130～140℃时，把步骤(1)腌好的里脊肉放入油锅内炸制5～6分钟，至色泽金黄捞出、沥干油、装盘。

实施例三

里脊的制作方法，包括以下步骤：

(1)腌制：取鸡胸肉500克，洗净沥干水份后用刀切成5～7 mm厚的肉片，放入容器内，取精盐11克，料酒30克，鸡精0.5克，白砂糖7克、淀粉150克和5个鸡蛋的蛋清倒入容器中混合后，将肉片放入，搅拌均匀，腌制1小时，备用；

(2)炸制：锅里放油，将油加热至130～140℃时，把步骤(1)腌好的里脊肉放入油锅内炸制5～6分钟，至色泽金黄捞出、沥干油、装盘。