[发明专利]一种发芽糙米膨化饼的生产方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种发芽糙米膨化饼的生产方法，属于食品加工技术领域。

二、背景技术

发芽糙米是将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素(VB₁、VB₂、VB₆、VC、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的功能性成分，如γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷维素、阿魏酸等。发芽糙米及其加工食品具有改善脑血流通、降低血压、镇定神经、减少中性脂肪、缓解动脉硬化、排毒等效果，是集营养、保健于一体的功能性食品。发芽糙米及其制品是具有广泛功能性疗效的新一代“药食同源”的产品。发芽糙米在日本已进入产业化和商品化阶段，并开发出米制品、方便食品、饮料、糕点等多种产品系列。

随着人们生活水平的提高，对富含营养素和具有保健功能成分的食品的需求日益增加。发芽糙米虽然含有丰富的营养素及多种功能性成分，但因其口感和食用性差，难以被人们所接受。膨化技术通过加热加压、降温降压使原料膨化。经膨化加工的食品具有原料利用率高、营养成分保存率和消化率高、食用品质得以改善、食用方便、易于贮存等优点。利用膨化技术加工发芽糙米，其口感得以改善、消化吸收率得以提高。经膨化加工生产的发芽糙米膨化饼其营养素保留率高，可作为休闲功能型食品，方便食用。

三、发明内容

技术问题

本发明目的是提供一种发芽糙米膨化饼的生产方法，以发芽糙米、糯米为原料，通过添加植物油、白砂糖粉、麦芽糊精，生产出口感香酥、易消化、富含γ-氨基丁酸的休闲功能性发芽糙米膨化饼。该生产方法不仅解决了发芽糙米食用品质差的问题，而且该生产工艺简单、成本低，适合工业生产。

技术方案

本发明是通过以下步骤实现的：

调节发芽糙米和糯米的水分含量至12％～24％之间，按重量比将发芽糙米30％～70％、糯米20％～60％、植物油1％～5％、白砂糖粉2％～6％、麦芽糊精1％～5％混匀，于235℃～255℃温度下进行膨化。具体生产方法为：

(1)除杂、色选：对原料发芽糙米进行除杂、色选，筛选出颗粒大小均匀、色泽正常的优质发芽糙米；

(2)水分调节：对优质发芽糙米、优质糯米加水调节至水分含量大于12％；

(3)配料：按重量百分比将发芽糙米、糯米、植物油、白砂糖粉、麦芽糊精混合均匀；

(4)调质：将混合均匀的物料置于密封袋内调质过夜，即成膨化物料；

(9)膨化：将调质过的膨化物料置于SW-990型膨化机中进行膨化处理，调节膨化温度和进料量至合适范围；

(5)检验：从每批产品中随机抽取样品进行感官、脆度、比容、水分等指标检验；

(6)包装：将发芽糙米饼冷却后用XJ-SPBZ800全自动膨化食品包装机进行包装；

(7)贮存：将产品贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的环境中。

有益效果

(1)本发明经过多次试验和配方优化设计，将发芽糙米与糯米进行搭配，生产的发芽糙米膨化饼解决了质构松散、粘结性差的问题，添加糯米使产品营养更全面，由于发芽糙米膨化饼经过膨化加工制得，克服了普通糙米口感差、不易消化吸收的缺陷。该发明生产的发芽糙米膨化饼感官评定结果见表1。

(2)本发明利用高温高压进行挤压膨化，膨化发芽糙米米饼生产集挤压熟化、蒸炼、成型于一体，生产工序简单、能耗低、自动化程度高，米饼水分含量降低限制了霉菌的滋生，密封后可长期储存，不易变质。

(3)本发明制得的发芽糙米膨化饼中γ-氨基丁酸含量在12.3mg/Kg～25.0mg/Kg之间，远远高于普通膨化饼，γ-氨基丁酸可改善大脑机能、调节血压、镇静神经、促进长期记忆、促进生长激素分泌、调节肝肾功能等，发芽糙米膨化饼丰富了发芽糙米产品种类，增加了发芽糙米产品的市场竞争力，提高了稻米资源的附加值及利用率。该发明生产的发芽糙米膨化饼与同类产品的比较见表2。

表1发芽糙米膨化饼感官评定结果

表2发芽糙米膨化饼与同类产品的比较