[发明专利]一种养生冰葡萄酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿制方法，特别是涉及一种养生冰葡萄酒的酿造方法。

背景技术

冰葡萄酒是用专有葡萄品种通过延长葡萄的采收期，利用霜冻对葡萄进行自然浓缩，100%原汁发酵而成，葡萄汁糖度可达到350g/L以上，口感具有浓郁芳香、酸甜协调、齿颊留香和余味持久的特点；其营养成分包含了人体所必需的酶以及氨基酸，具有养颜、美容、保健等功能。

以往酿造冰葡萄酒的方法是：“晚秋至初冬把葡萄留在枝蔓上延迟采收，在低于-8℃的自然条件下持续冰冻12个小时以上，夜间采摘，并迅速送到压榨间进行压榨，榨出的果汁送入发酵罐进行温控发酵，发酵温度为15℃～20℃，发酵后的酒液采用皂土加果胶过滤澄清的方法。”冰葡萄酒的酿造技术已经较为成熟，营养成分较为单一，只能作为普通饮品饮用。

发明内容

本发明要解决的是技术问题是提供一种酒体香浓，营养丰富，具有养生作用，更有利于人体健康的养生冰葡萄酒的酿造方法。

本发明的技术方案是：

一种养生冰葡萄酒的酿造方法，其具体步骤如下：

（1）、制取葡萄汁

葡萄成熟后延迟采摘，经第一次严霜之后再进行采摘装袋，继续就地离体冰冻；经6次～8次自然反复的“冻-融-冻”后，按照重量分数计，加入2份～3份枸杞，1份～2份大豆异黄酮，0.5份～1份黄芪，用压榨机在≤-5℃下进行压榨，榨取多维营养葡萄汁；

（2）、控温发酵

用酵母培养液步骤（1）榨取多维营养葡萄汁进行发酵，所述酵母培养液的接入量占多维营养葡萄汁的2.2%～2.5%，发酵温度为12℃，发酵时间18天～30天，制得葡萄原酒；

（3）、陈酿制酒

将葡萄原酒在≤-5℃的条件下进行用木桶陈酿3个月～6个月，然后加入占葡萄原酒0.2%～0.5%的皂土和1.5%～2%的果胶酶进行澄清，在≤-8℃条件下，进行过滤，所得澄清液即为养生冰葡萄酒。

本发明的有益效果：

（1）、葡萄原果处理应用离体冰冻技术，通过对葡萄浆果“冻-融-冻”的，是葡萄浆果细胞内部的水分充分释放，浓缩葡萄的细胞液，富集葡萄的营养物质，进而提高酿制葡萄酒的营养含量；

（2）、采用低温压榨葡萄汁，更多地保留了冰葡萄的香气使高度浓缩的葡萄汁充分地榨出，提高了冰葡萄汁的产量和纯度；

（3）、在榨汁过程中，添加枸杞、大豆异黄酮和黄芪，是葡萄酒中含有更丰富的营养成分，营养丰富，具有养生作用，更有利于人体健康；酿造的葡萄酒呈金黄色，透明有光泽，香气浓郁，无异味，液体延绵柔和细腻，酒香醇厚，甜酸适口，回味悠长。

具体实施方式

实施例1

（1）、制取葡萄汁

葡萄成熟后延迟采摘，经第一次严霜之后再进行采摘装袋，继续就地离体冰冻；经6次自然反复的“冻-融-冻”后，按照重量分数计，加入2份枸杞，2份大豆异黄酮，0.5份黄芪，用压榨机在≤-5℃下进行压榨，榨取多维营养葡萄汁；

（2）、控温发酵

用酵母培养液步骤（1）榨取多维营养葡萄汁进行发酵，所述酵母培养液的接入量占多维营养葡萄汁的2.2%，发酵温度为12℃，发酵时间18天，制得葡萄原酒；

（3）、陈酿制酒

将葡萄原酒在≤-5℃的条件下进行用木桶陈酿3个月，然后加入占葡萄原酒0.2%的皂土和2%的果胶酶进行澄清，在≤-8℃条件下，进行过滤，所得澄清液即为养生冰葡萄酒；金黄色、透明有光泽，香气浓郁，无异味，液体延绵柔和细腻、酒香醇厚、甜酸适口，回味悠长，经检测，葡萄酒的酒精度为10.0%vol，糖度为22.4%，总酸值为9.47g/L，干浸物33g/L。

实施例2

（1）、制取葡萄汁

葡萄成熟后延迟采摘，经第一次严霜之后再进行采摘装袋，继续就地离体冰冻；经8次自然反复的“冻-融-冻”后，按照重量分数计，加入3份枸杞，1份大豆异黄酮，1份黄芪，用压榨机在≤-5℃下进行压榨，榨取多维营养葡萄汁；

（2）、控温发酵

用酵母培养液步骤（1）榨取多维营养葡萄汁进行发酵，所述酵母培养液的接入量占多维营养葡萄汁的2.5%，发酵温度为12℃，发酵时间30天，制得葡萄原酒；

（3）、陈酿制酒