[发明专利]一种乳化猪皮颗粒的制作方法

权利要求书

1.一种肉制品用乳化猪皮颗粒的制作方法，其特征在于：先将修整好的猪皮用酸泡猪皮处理液按比例浸泡24h～48h，然后清洗后再将猪皮∶冰∶食用盐＝100∶100∶2的比例放入斩拌机中进行斩拌至未见小颗粒即得到需要的乳化猪皮。乳化猪皮颗粒制作所需乳化猪皮、相关辅料和冰水的重量为：精选猪皮15％～25％、海藻酸钠0.4％～0.6％、焦磷酸钠0.08％～0.12％、硫酸钙0.25％～0.35％、魔芋胶0.03％～0.08％、食用盐2％、冰水10％～20％。

2.如权利要求1所述的肉制品用乳化猪皮颗粒的制作方法，其特征在于：其工艺流程是：原料选择---浸泡猪皮---清洗猪皮---斩拌猪皮得到需要的乳化猪皮---斩拌辅料---加入乳化猪皮再斩拌---腌制---二次斩拌---成品。

3.如权利要求2所述的乳化猪皮热凝胶的制作方法，其特征在于：所述的原料是猪皮；所述的辅料是海藻酸钠、焦磷酸钠、硫酸钙、魔芋胶、食用盐、冰水。

4.如权利要求3所述的肉制品用乳化猪皮颗粒的制作方法，其特征在于：所述海藻酸钠、焦磷酸钠、硫酸钙、魔芋胶均为食品级且添加量符合GB2760的要求。

5.如权利要求1所述的肉制品用乳化猪皮颗粒的制作方法，其特征在于：其制作步骤及方法是：①先将修整好的猪皮用猪皮处理液按说明书要求的比例勾兑浸泡液浸泡24h～48h；②再用流水清洗，除去残留物；③再按上述猪皮：冰水：食用盐的比例放入斩拌机中进行斩拌至未见小颗粒即得到需要的乳化猪皮；④再按上述比例将冰水、海藻酸钠、焦磷酸钠、硫酸钙、魔芋胶放入斩拌机内，先低速斩拌0.5min，后高速斩拌3min～5min；⑤加入乳化猪皮，再高速斩拌2min～3min出机；⑥在0℃～4℃腌制间静置4h～24h；⑦用时进行二次斩拌，斩拌成如绿豆大小的颗粒，即成乳化猪皮颗粒成品。