[发明专利]卤水臭豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201410698644.2 | 申请日： | 2014-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN104509594A | 公开（公告）日： | 2015-04-15 |
| 发明（设计）人： | 王华延 | 申请（专利权）人： | 王华延 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 黄智明 |
| 地址： | 242200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卤水 臭豆腐 制作方法 | ||
1.一种卤水臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括：
准备原料：白豆腐3-5斤、黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤、煮笋子水55-65斤、黑芝麻5-7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将皂矾0.5斤、食盐0.4斤放入锅中，将30-50斤水放入锅中，放入白豆腐3-5斤后，煮沸5-10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；
卤水由以下制作：
将黑芝麻5-7斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
2.如权利要求1所述的卤水臭豆腐的制作方法，其特征在于，卤水由以下制作：
准备原料：黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤、煮笋子水60斤、黑芝麻6斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将黑芝麻6斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
3.如权利要求2所述的卤水臭豆腐的制作方法，其特征在于：在煮笋子水中加入含有胶原蛋白的材质，包括猪手、猪皮或鸡爪。
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