[发明专利]卤水臭豆腐的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种卤水臭豆腐的制作方法。

背景技术

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。其中，卤水臭豆腐作为最常见的卤制品之一，因卤水卤出来后独具风味，而受到人们的喜欢。制作卤水臭豆腐最重要的调味料就是卤水，卤水觉得制得后卤水臭豆腐的口味。

而卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。目前使用的卤水由于制作的原料较多，口味相对较重，清香欠缺，且需要较经常的保管维护，否则易使卤水变质。

发明内容

本发明的目的是提供一种卤水臭豆腐的制作方法，入味快，食味香，能够解决现有技术中存在的上述问题。

本发明的技术解决方案是：

一种卤水臭豆腐的制作方法，包括：

准备原料：白豆腐3-5斤、黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤、煮笋子水55-65斤、黑芝麻5-7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；

将皂矾0.5斤、食盐0.4斤放入锅中，将30-50斤水放入锅中，放入白豆腐3-5斤后，煮沸5-10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；

卤水由以下制作：

将黑芝麻5-7斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；

将黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；

将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。

进一步地，卤水由以下制作：

准备原料：黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤、煮笋子水60斤、黑芝麻6斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；

将黑芝麻6斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；

将黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；

将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。

进一步地，在煮笋子水中加入含有胶原蛋白的材质，包括猪手、猪皮或鸡爪。

本发明的有益效果是：本发明一种卤水臭豆腐的制作方法，入味快，食味香，加入黑芝麻后进一步提升香味。加入含有胶原蛋白的材质后，能够增强口感和营养。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施例。

实施例一：

一种卤水臭豆腐的制作方法，包括：

准备原料：白豆腐3斤、黑芝麻杆子4斤、藕节4斤、藕叶4斤、笋壳叶4斤、煮笋子水55斤、黑芝麻7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；

将皂矾0.5斤、食盐0.4斤放入锅中，将30斤水放入锅中，放入白豆腐3斤后，煮沸10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；

卤水由以下制作：

将黑芝麻7斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；

将黑芝麻杆子4斤、藕节4-斤、藕叶4斤、笋壳叶4斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；

将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。

实施例二：

一种卤水臭豆腐的制作方法，包括：

准备原料：白豆腐5斤、黑芝麻杆子7斤、藕节7斤、藕叶7斤、笋壳叶7斤、煮笋子水65斤、黑芝麻5斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；

将皂矾0.5斤、食盐0.4斤放入锅中，将50斤水放入锅中，放入白豆腐5斤后，煮沸10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；

卤水由以下制作：

将黑芝麻5斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；

将黑芝麻杆子7斤、藕节7斤、藕叶7斤、笋壳叶7斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；

将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。

实施例三：

准备原料：白豆腐4斤、黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤、煮笋子水60斤、黑芝麻6斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；

将皂矾0.5斤、食盐0.4斤放入锅中，将40斤水放入锅中，放入白豆腐4斤后，煮沸10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；

卤水由以下制作：