[发明专利]一种西瓜粉制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及西瓜粉，具体为一种西瓜粉制作方法。

背景技术

中国南北皆有西瓜栽培，西瓜是一种双子叶开花植物，植株形状像藤蔓，叶子呈羽毛状。它所结出的果实是瓠果，为葫芦科瓜类所特有的一种肉质果，是由3个心皮具有侧膜胎座的下位子房发育而成的假果。西瓜主要的食用部分为发达的胎座。果实外皮光滑，呈绿色或黄色，果瓤多汁为红色或黄色，罕见白瓤。西瓜性寒，味甘甜；它有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；有助于治胸膈气壅，满闷不舒服，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。皮还可以做菜、入药等。

传统的西瓜粉制作方法分为干、湿法工艺，都需要将原料先经过热风、或烫漂，然后粉碎、干燥的方法。所生产的西瓜粉产品颗粒粗大、溶解性差，且制粉时由于多次加热破坏产品的天然营养成分及风味，且含水份的原料被破碎后接触空气，在高温下及易被氧化或还原，产生营养变质，色泽变差，而现有技术没有对果品进行护色处理，因此致使产品失去原来诱人色泽，对产品的感官效果造成很大影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种全新的更多地保留原有营养成分的西瓜粉制作方法。

为达到上述目的采用的技术方案是：一种西瓜粉制作方法，其步骤如下：

A、备料，按鲜西瓜外观和成熟度备料，去皮，洗净；

B、冰冻，将备料西瓜放入零度以下环境冰冻，将西瓜冰冻过心；

C、粉碎，将冰冻后的西瓜在零度以下环境进行粉碎；

D、低温制浆，将粉碎后的冻西瓜渣在5~10度环境下进行打浆和滤浆；

E、喷雾干燥，将滤过渣的西瓜浆用喷雾干燥机干燥，干燥后收集粉末。

所述步骤A、备料时，将去皮，洗净后的西瓜切块。

所述步骤D、低温制浆时，将滤浆得到的滤渣从步骤B重新加工。

所述步骤E、喷雾干燥时，喷雾干燥机进风温度控制到150~170度，干燥的同时进行灭菌处理。

采用上述技术方案的有益效果是：这种西瓜粉制作方法采用冰冻储存和粉碎鲜西瓜，其制作过程鲜西瓜汁和渣处于低温冰冻状态，不会与空气发生氧化反应，果胶、纤维素也易被粉碎至微末状，不需要添加抗氧化剂和分解酶，采用喷雾干燥制粉和制粉末端高温灭菌，是一种全新的西瓜粉制作方法，其可以做到零添加剂，且整个制粉过程不会发生氧化变色。

具体实施方式

一种西瓜粉制作方法，其步骤如下：

A、备料，按鲜西瓜外观和成熟度备料，去皮，洗净；去皮以不露出红瓤为亦。

B、冰冻，将备料西瓜放入零度以下环境冰冻，将西瓜冰冻过心；如需要减少冰冻时间可以将洗净后的西瓜切成块，但切块的西瓜易与空气接触发生氧化变色，需要立即冰冻处理，冻裂没有影响。

C、粉碎，将冰冻后的西瓜在零度以下环境进行粉碎；冰冻过心的西瓜很容易粉碎，采用一般的机械粉碎即可，粉碎颗粒细度2mm以下，由于颗粒带有冰，其西瓜渣的细度更小，且后续还有制浆的粉碎过程，但需要将粉碎过程放在冰窖或冰库中进行，必要时可以粉碎机上装制冷片，以保证粉碎温度。

D、低温制浆，将粉碎后的冻西瓜渣在5~10度环境下进行打浆和滤浆；由于事先进行了粉碎，制浆机的负荷会有所减少，以保证制浆时的温度控制和缩短制浆时间，制浆时可以根据浆的流畅度加入适量的水，制浆后端采用胶体磨进一步加工，最后采用80目的浆渣分离机过滤，滤渣用方块容器装好，从步骤B重新冰冻后加工。

E、喷雾干燥，将滤过渣的西瓜浆用喷雾干燥机干燥，干燥后收集粉末。喷雾干燥机进风温度控制到150~170度，成粉时温度130~150度，同时进行了灭菌处理，由于喷雾干燥迅速，西瓜浆来不及氧化就与水分分离了，沉粉后收集并立即冷却，干燥的同时进行灭菌处理。

这种西瓜粉制作方法采用冰冻储存和粉碎鲜西瓜，其制作过程鲜西瓜汁和渣处于低温冰冻状态，不会与空气发生氧化反应，果胶、纤维素也易被粉碎至微末状，不需要添加抗氧化剂和分解酶，采用喷雾干燥制粉和制粉末端高温灭菌，是一种全新的西瓜粉制作方法，其可以做到零添加剂，且整个制粉过程不会发生氧化变色。