[发明专利]一种黑木耳桃酥功能食品及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种黑木耳桃酥功能食品及其制备方法。

背景技术

黑木耳是一种药食两用大型真菌，属层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属，别名光木耳、云耳、木茸、木菌等。黑木耳具有较高含量的蛋白质、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素。每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，碳水化合物65g，纤维素7g，脂肪0.2g，胡萝卜素0.031mg，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高。林敏等对野生型黑木耳及人工栽培的品种中的营养成分进行了比较，发现野生黑木耳中粗脂肪、粗蛋白及总糖含量确实比人工栽培的黑木耳含量略高，但除镁、锰外，人工栽培的黑木耳中其他营养成分含量比天然黑木耳的含量高，其中钠和铁的含量则远远高于天然黑木耳。据《本草纲目》记载，木耳有润肠、清肺、补血、镇静、止痛之功效。据研究人员证实：黑木耳具有减少血液凝块、缓和冠状动脉硬化的作用，对治疗和预防冠心病有特效。另据医学临床鉴定，黑木耳中的多糖类有降血脂、抗血栓、抗辐射及抗突变、抗氧化及抗衰老、降血脂、抗肿瘤等功效。

桃酥是一种以面粉、油脂、糖为主要原料的民间传统糕点食品，具有高脂、高糖和高热量“三高”特点。随着人们生活水平不断提高，人们的保健意识逐渐增强，过多的社区脂肪和糖对健康的危害已引起了人们的高度重视。如何在保持桃酥原有的风味和口感的同时，降低桃酥中脂肪和糖的含量，并赋予桃酥新的营养价值，已成为桃酥发展的新课题。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种保持桃酥原有的风味和口感的同时，又降低桃酥中脂肪和糖的含量的一种黑木耳桃酥功能食品及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的。一种黑木耳桃酥功能食品，其特征在于：由以下原料制成：按重量分数比：黑木耳粉0.5-2份，白砂糖8-10份、固体奶油9-12份、全蛋液1.5-2.5份，蛋糕粉16-20份，碳酸氢铵0.1-1.5份、碳酸氢钠0.5-1.5份。

黑木耳粉1.5份，白砂糖9份、固体奶油10份、全蛋液2份，蛋糕粉18份，碳酸氢铵0.8份、碳酸氢钠1份。

主要工艺流程为：原料选取，黑木耳粉碎，调制面团，成型，烘烤，冷却，包装；具体操作方法依次按下列步骤：

步骤一：选取原料：

选取肉质肥厚、有光泽，具有清香味，无杂质、无霉变的大朵黑木耳，用清水清洗备用；

步骤二：黑木耳粉碎：

将上述挑选后的黑木耳加入到粉碎机中粉碎，过筛，筛后的黑木耳粉放入塑料袋中，密封备用；

步骤三：面团调制：

按上述重量份数比，将白砂糖、固体奶油、全蛋液和黑木耳粉以及碳酸氢铵、碳酸氢钠充分混合倒入搅拌缸中，搅拌至原料均匀，再加入蛋糕粉，搅拌均匀，制得面团；

步骤四：成型：

将上述调制好的面团成型，摆放均匀，留出摊裂空隙，依次置于烤炉托盘上；

步骤五：烘烤：

在185℃--195℃烤箱中烘烤18—20分钟；

步骤六：冷却：

烘烤结束后，出炉，自然冷却至室温；成品，包装。

本发明的有益效果：本发明制备的黑木耳桃酥把黑木耳与桃酥有机结合起来，制备出一种爽脆可口、营养丰富的功能食品。本发明是一种保持桃酥原有的风味和口感的同时，又降低桃酥中脂肪和糖的含量，并赋予桃酥新的营养价值的产品。

本发明的工艺优点在于：1、选择原料，配方科学，生产工艺先进，其产品产不仅保健人体，并方便存放；2、产品中不添加防腐剂，保持原料本身的食品营养成份，易被人体吸收；3原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明

实施例1：

一种黑木耳桃酥功能食品，其特征在于：由以下原料制成：按重量分数比：黑木耳粉0.5-2份，白砂糖8-10份、固体奶油9-12份、全蛋液1.5-2.5份，蛋糕粉16-20份，碳酸氢铵0.1-1.5份、碳酸氢钠0.5-1.5份。