[发明专利]一种黄豆酱基料的制备方法在审
| 申请号： | 201410701528.1 | 申请日： | 2014-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN104543951A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 林康艺 | 申请（专利权）人： | 林康艺 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/20 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 林伟斌 |
| 地址： | 528200 广东省佛山市南海区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种黄豆酱基料的制备方法，为将黄豆按常规的方法除杂、清洗后，用一定量的糖液浸泡黄豆，浸泡完成后再按照传统的蒸煮工艺、制曲工艺和发酵工艺进行蒸煮、制曲和发酵，从而获得黄豆酱基料；
所述糖液的浓度按质量百分数计为1%~10%;
所述糖液的用量按质量计为黄豆量的2.5~3.0倍。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖液包括果糖、果葡糖浆、葡萄糖及母液、木糖及母液、蔗糖、麦芽糖、淀粉水解物中的一种或者多种。
3. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述所述浸泡的温度为25~35℃。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡的时间为3~5小时。
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