[发明专利]一种低盐荷叶猪肉糜脯

权利要求书

1.一种低盐荷叶猪肉糜脯，其特征在于，包括下列重量份的原料和辅料：

    原料：猪瘦肉80-90、猪肥肉10-20；

辅料：荷叶粉0.2-0.4、冰水10-12、复合盐1.5（钠盐与食品级乳酸钙比例为8:2-9:1）、味精0.3-0.5、料酒1.6-2.0，白砂糖10-15、生抽4-5、Vc 0.04-0.05、红曲红0.007、生姜粉0.1-0.2。

2.一种如权利要求1所述的低盐荷叶猪肉糜脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）肉糜制备：将分装的猪瘦肉和肥肉在0-5℃条件下解冻后，用孔板孔径5mm的绞肉机绞制两次，分别得到瘦肉糜和肥肉糜，并按2:8-1:9的肥瘦比例进行混合，得混合肉糜；

（2）斩拌、腌制：将溶有Vc和红曲红的冰水倒入斩拌机中，加入（1）中的混合肉糜低速搅拌5min；再将荷叶粉、复合盐等其他辅料加入斩拌机，中速搅拌10min，在4℃条件下，斩拌混匀，得到肉馅；并在相同温度条件下静置腌制12h；

（3）成型：将腌制好的肉馅填充到厚度3-4mm的长方形模具上，保证填充均匀、密实、平整，取下模具得到肉片；

（4）烘干：将步骤(3)中所得的肉片置于烘房中，55℃条件下，烘烤3h，然后升温至65℃，烘烤3h，所得肉片水分含量小于25%；

（5）切片：将烘干后的肉片用压片机压平，按所需要的尺寸切成小片；

（6）烤制：将上述所得小肉片，放入远红外烤箱，150℃条件下，烘烤5min，得到低盐荷叶猪肉糜脯。

3.根据权利要求1或2所述的低盐荷叶猪肉糜脯，其特征在于，所述荷叶粉为可食、粒度100目以上的干燥荷叶粉。

4.根据权利要求1或2所述的低盐荷叶猪肉糜脯，其特征在于，所述复合盐是由食盐和食品级乳酸钙按照重量比8:2-9:1的比例组成。

5.根据权利要求2所述的低盐荷叶猪肉糜脯的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中烘干过程中每小时将肉片翻面一次。