[发明专利]一种开胃花生茄酱的加工方法在审
申请号: | 201410702388.X | 申请日: | 2014-11-29 |
公开(公告)号: | CN104382120A | 公开(公告)日: | 2015-03-04 |
发明(设计)人: | 夏华 | 申请(专利权)人: | 夏华 |
主分类号: | A23L1/38 | 分类号: | A23L1/38;A23L1/29 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 241300 安*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 开胃 花生 加工 方法 | ||
1. 一种开胃花生茄酱的加工方法,其特征在于:采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的茄子,用清水冲洗干净;将花生去壳,得花生米待用;
B、切块破碎:将茄子切成块状,放入破碎机内快速打碎,破碎粒度为35-40mm;
C、预煮打浆:将破碎后的茄子和花生立即送入预煮器中加热,然后送入双道打浆机内进行打浆;
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中,加入蔗糖、丁香和柠檬香精调味,用柠檬酸和苹果酸调整酸度,加入0.32%的卡拉胶提高胶质性能,然后放入真空浓缩箱内进行浓缩,直至成可溶性固形物,浓缩温度为75-78℃;
E、装罐灭菌:将酱料加热至88℃,随机装入玻璃罐中,在杀菌锅中112℃的沸水中灭菌20-25分钟;
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至26℃,即为成品,入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
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