[发明专利]一种开胃花生茄酱的加工方法在审
| 申请号： | 201410702388.X | 申请日： | 2014-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN104382120A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 夏华 | 申请（专利权）人： | 夏华 |
| 主分类号： | A23L1/38 | 分类号： | A23L1/38;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 开胃 花生 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种开胃花生茄酱的加工方法，其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、选料清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的茄子，用清水冲洗干净；将花生去壳，得花生米待用；
B、切块破碎：将茄子切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为35-40mm；
C、预煮打浆：将破碎后的茄子和花生立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；
D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蔗糖、丁香和柠檬香精调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.32%的卡拉胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为75-78℃；
E、装罐灭菌：将酱料加热至88℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中112℃的沸水中灭菌20-25分钟；
F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至26℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
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