[发明专利]一种开胃花生茄酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种开胃花生茄酱的加工方法。

背景技术

茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。

茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

茄子通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成开胃花生茄酱可实现对茄子的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决茄子不易贮藏的问题，提供一种开胃花生茄酱的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种开胃花生茄酱的加工方法，其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的茄子，用清水冲洗干净；将花生去壳，得花生米待用；

B、切块破碎：将茄子切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为35-40mm； 

C、预煮打浆：将破碎后的茄子和花生立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； 

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蔗糖、丁香和柠檬香精调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.32%的卡拉胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为75-78℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至88℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中112℃的沸水中灭菌20-25分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至26℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

有益效果：本发明产品营养丰富、口感柔和，具有茄子独特的风味，香甜可口。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种开胃花生茄酱的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的茄子，用清水冲洗干净；将花生去壳，得花生米待用；

B、切块破碎：将茄子切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12-18mm； 

C、预煮打浆：破碎后的茄子和花生要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；

 D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许麦芽糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至90℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

实施例2：

一种开胃花生茄酱的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的茄子，用清水冲洗干净；将花生去壳，得花生米待用；

B、切块破碎：将茄子切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为8-12mm； 

C、预煮打浆：破碎后的茄子和花生要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入果糖和甘草糖调味，用乳酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至90℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。