[发明专利]薏米啤酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种啤酒酿造技术，具体的说是一种薏米啤酒的酿造生产方法。

背景技术

薏米，又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之友”。薏米大多种于山地，武夷山地区就有着悠久的栽培历史。古代人把薏米看做自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏米视为营养丰富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可药用。

薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。据报道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。

啤酒传统酿造工艺一般是采用大麦芽、啤酒花等原料制造，营养丰富性不足，薏米啤酒的酿造增加了其保健性。

发明内容

本发明为解决上述问题，提供一种饮用和保健兼有的薏米啤酒生产方法，使其在保留啤酒原有风味的同时，还具有清暑利湿、降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果。

本发明的薏米啤酒生产方法，是将薏米作为啤酒的一种辅料原料添加到啤酒的酿制过程中制备有保健作用的薏米啤酒，以薏米作为辅料原料用于啤酒酿造有两种方式：a、在糖化工段中将大麦芽和薏米用粉碎机粉碎，薏米以0.5-300g/L的量加入到糖化锅中与大麦芽一起糖化。

通常传统蒸馏工艺容易造成薏米营养成分的流失，而且由于薏米淀粉颗粒较大，且不易a化，如果不将薏米淀粉进行充分液化和糖化就进行酒精发酵，再加上薏米本身的特殊气味，研制出的薏米酒往往因为感官质量上的缺陷不能被大多数消费者所接受，进而导致无法实现商业化生产，因此为了保留薏米的营养价值，除了对薏米酒发酵前淀粉液化及糖化工艺进行优化，还将采用液态发酵与压榨工艺相结合，将薏米原料的营养成分及药理成分有效地溶于酒中，从而避开传统的蒸馏工艺造成营养成分的损失，保持原料天然的色香味。

b、将薏米提取液以加入到成熟啤酒中（加酵母发酵工序完成后的啤酒）充分混合，再进行过滤、杀菌，添加薏米提取液的比例占啤酒量的0.5-3%。

本发明采用上述工艺在发酵成熟后的啤酒到过滤灌装的过程中加入薏米提取液，使薏米提取液与过滤啤酒得到充分有效地混合，减少了薏米的营养成分的流失，制备出营养丰富的保健啤酒。

实施方式

实施例一

在糖化工段中将大麦芽和薏米用粉碎机粉碎，薏米以230g/L的量加入到糖化锅中与大麦芽一起糖化，制备出含有薏米成分的糖化液供啤酒发酵工序使用。

实施例二

将薏米提取液加入到成熟啤酒中（加酵母发酵工序完成后的啤酒）充分混合，再进行过滤、杀菌，添加薏米提取液的比例占啤酒量的0.5-3%。

本发明的薏米啤酒生产方法，易于实施，原料易得，生产的啤酒具有饮用性和保健性兼之等特点，更适合现今人类对消费产品的需求，前景广阔，具有很好的推广使用价值。