[发明专利]冬季固元酱

权利要求书

1.一种冬季固元酱，其特征是它是由以下重量份配比的原料制成：去头去骨的鲫鱼肉45%-55%，莴笋叶25%-35%、海参3%-8%，调味剂3%-8%、植物油2%-8%、芫荽粉2%-5%、人参粉0.5%-1.5%、冰糖1%-2%、枸杞子1%-2%、山梨酸钾0.01%-0.05%、BHA0.01%-0.05%。

2.根据权利要求1所述的冬季固元酱，其特征在于：调味剂由以下重量份配比的原料混合制成，为黄酒35%-55%，干红花椒8%-18%、食盐2%-5%、鸡精4%-6%、八角3%-8%、草果3%-5%、桂皮3%-6%、小茴香1%-3%、丁香1%-2%、枝子1%-3%、香叶2%-5%、香茅2%-5%、白蔻2%-5%、肉蔻3%-5%。

3.根据权利要求1所述的冬季固元酱，其特征在于：所述的植物油为葡萄籽食用油。

4.根据权利要求1所述的冬季固元酱的制备方法，其特征在于：按权利要求1 所述的原料配比，经过下列步骤

1）将鲫鱼洗净，去骨去头，制成1-3mm鲫鱼肉丁，用清水洗净后沥去水份；将莴笋叶、海参洗净备用； 

2）取鲫鱼肉，放入调味剂，放入密闭容器腌制，抽真空后保压8-20分钟，解除真空状态5-10分钟后再抽真空，再保压8-20分钟，往复2-6次；

3）用植物油加入芫荽粉，搅拌混合后加热，再加入鲫鱼肉用文火慢炒10-30分钟，并加适量水炖至酱状；

4）加入人参粉、冰糖、枸杞子，炖3-5分钟；

5）把莴笋叶和海参放入沸水1-5分钟，去掉涩味儿，捞出来浸在冷水里10-15分钟，沥水后将其制成菜糊；

6）将鲫鱼肉捞起，与菜糊搅拌均匀后，再加入山梨酸钾、BHA；

7）包装；

8）杀菌。

5.根据权利要求4所述的冬季固元酱的制备方法，其特征在于：所述的菜糊使用菜泥机制成。

6.根据权利要求4所述的冬季固元酱的制备方法，其特征在于：所述的鲫鱼肉丁使用切丁机制成。

7.根据权利要求4所述的冬季固元酱的制备方法，其特征在于：所述的包装由真空包装机抽真空完成。