[发明专利]冬季固元酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种冬季固元酱及其制备方法。

背景技术

冬令进补，有一定道理。祖国医学认为，人类生活在自然界里，人体的生理功能往往随着季节不同而有所变化，所谓“天人相应”。自然界的动植物，特别是谷物类植物，有“春生、夏长、秋收、冬藏”的不同。人类到了冬季，也同样处于“封藏”时期，此时服用补品补药，可以使营养物质易于吸收蕴蓄，进而发挥更好的作用。因此，民间有“今年冬令进补，明年三春打虎”之说。一般采用药补或食补，需炖或熬汤，费时费力，且存在过度进补的风险。而市场上的酱，如黄豆酱、牛肉酱，味道浓郁，人们需求量大，但以调味为主，缺少保健功能。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种适用于冬季养生，营养丰富、味道美味且具有保健功能的冬季固元酱。

一种冬季固元酱，它是由以下重量份配比的原料制成：去头去骨的鲫鱼肉45%-55%，莴笋叶25%-35%、海参3%-8%，调味剂3%-8%、植物油2%-8%、芫荽粉2%-5%、人参粉0.5%-1.5%、冰糖1%-2%、枸杞子1%-2%、山梨酸钾0.01%-0.05%、BHA0.01%-0.05%。

所述的冬季固元酱的调味剂由以下重量份配比的原料混合制成，为黄酒35%-55%，干红花椒8%-18%、食盐2%-5%、鸡精4%-6%、八角3%-8%、草果3%-5%、桂皮3%-6%、小茴香1%-3%、丁香1%-2%、枝子1%-3%、香叶2%-5%、香茅2%-5%、白蔻2%-5%、肉蔻3%-5%。

所述的植物油为葡萄籽食用油。

所述的冬季固元酱的制备方法，按所述的原料配比，经过下列步骤：

1)  将鲫鱼洗净，去骨去头，制成1-3mm鲫鱼肉丁，用清水洗净后沥去水份；将莴笋叶、海参洗净备用；

2)  取鲫鱼肉，放入调味剂，放入密闭容器腌制，抽真空后保压8-20分钟，解除真空状态5-10分钟后再抽真空，再保压8-20分钟，往复2-6次；

3)  用植物油加入芫荽粉，搅拌混合后加热，再加入鲫鱼肉用文火慢炒10-30分钟，并加适量水炖至酱状；

4)  加入人参粉、冰糖、枸杞子，炖3-5分钟；

5)  把莴笋叶和海参放入沸水1-5分钟，去掉涩味儿，捞出来浸在冷水里10-15分钟，沥水后将其制成菜糊；

6)  将鲫鱼肉捞起，与菜糊搅拌均匀后，再加入山梨酸钾、BHA；

7)  包装；

8)  杀菌。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本冬季固元酱营养丰富，具有良好的保健作用，适合各类人群，特别适合在冬季生产和食用。

　冬季是吃鲫鱼的最佳季节，在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。鲫鱼营养价值高，蛋白质含量丰富且质量高，容易被人体消化吸收，是慢病患者良好的蛋白质来源；含有少量的脂肪，多由多不饱和脂肪酸组成，如EPA和DHA组成，是人体必需脂肪酸，具有重要的生理作用；含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高，且产量很高，物廉价美。而日常生活中人们常丢弃的莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高，这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。此外，莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸（又称烟酸、维生素PP），有助于改善糖代谢功能，同时促进人体对鲫鱼所含的优质蛋白和微量元素的吸收。添加海参不但可以掩盖鲫鱼的土腥味，使冬季固元酱香味更加浓郁独特，口感更好，而且使冬季固元酱具有补肾、提高记忆力的功效。以鲫鱼与莴笋叶、海参作为主料，以中医理论和现代营养学设计组方，不但营养相互补充，具有冬季养生保健的功效，且风味独特，在冬季当季食用，物廉价美。

再辅以由黄酒，干红花椒、鸡精、八角、草果、桂皮、小茴香、丁香、枝子、香叶、香茅、白蔻、肉蔻的调味剂调味，放入密闭容器腌制，抽真空后保压8-20分钟，解除真空状态5-10分钟后再抽真空，再保压8-20分钟，往复2-6次的工艺，可以有效维护腌制微环境，保证腌制更加入味，进一步提升营养价值，且能保证鲫鱼肉不会过软，使口感更佳。在炖制过程中加入人参、枸杞，吸收两者精华，与主料混合后，对冬季常见的虚脱、气短、体虚、脾胃失和、自汗肢冷有调节的功效。