[发明专利]一种食品乳化保水剂及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201410704387.9 | 申请日： | 2014-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN104432409B | 公开（公告）日： | 2017-08-08 |
| 发明（设计）人： | 樊艳丽;刘高瞻 | 申请（专利权）人： | 项城市百家实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3463 | 分类号： | A23L3/3463;A23L3/349;A23L3/3553 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 466200 河南省周口市项*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 食品 乳化 水剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种速冻面制品乳化保水剂，其特征在于，由10％-20％玉米油、60％-80％甘油、5％-10％磷脂和5％-10％酪蛋白酸钠组成，所述百分比为重量百分比。。
2.权利要求1所述速冻面制品乳化保水剂在生产加工速冻食品中的应用。
3.根据权利要求2所述应用，其特征在于，所述速冻食品为速冻面制品或速冻糯米类制品。
4.根据权利要求3所述应用，其特征在于，所述速冻面制品为水饺皮、馄饨皮、包子皮。
5.根据权利要求3所述应用，其特征在于，所述速冻糯米类制品为汤圆皮、糯米糕、糯米卷、粽子。
6.权利要求1速冻面制品乳化保水剂的制备方法，其特征在于，玉米油、磷脂、酪蛋白酸钠与甘油混合并加热，搅拌均匀，均质乳化30min，冷却热灌装获得所述食品乳化保水剂，所述各原料重量百分比为10％-20％玉米油、60％-80％甘油、5％-10％磷脂和5％-10％酪蛋白酸钠。
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