[发明专利]一种猴头菇饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种猴头菇饮料，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，按猴头菇浆40~50份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~6份、低聚木糖5~10份、抗性糊精5~10份、麦芽糊精5~10份、CMC-Na0.01~0.02份、柠檬酸0.1~0.3份、山梨酸钾0.03~0.05份。

2.根据权利要求1所述的一种猴头菇饮料，其特征在于：其中各种原料的重量配比是，按猴头菇浆45份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖10份、抗性糊精10份、麦芽糊精10份、CMC-Na0.01份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.04份。

3.根据权利要求1-2所述的猴头菇饮料的生产方法，其特征在于：主要工艺流程为：原料预处理、切碎研磨、酶解、出汁、均质、调配、二次均质、杀菌、灌装、检验、贮藏，具体操作方法依次按下列步骤：

原料预处理：将猴头菇原料拣去杂质，清洗后备用；

切碎研磨：将清洗后的猴头菇切碎，研磨处理；

酶解：向研磨后的猴头菇加入其重量0.1~0.5%的木聚糖酶、植物水解酶、复合纤维素酶及果胶酶等，调节pH值为4.5~5.0，酶解温度为40~50℃，酶解时间为5~8h；

出汁：向酶解后的猴头菇中加入其重量4~5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得猴头菇汁；

均质：将猴头菇汁均质处理，温度为75~80℃，均质压力为18~20MPa，制得猴头菇浆；

调配：按照上述重量份数比，将猴头菇浆中加入蜂蜜、低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、麦芽糊精、CMC-Na、柠檬酸、山梨酸钾，充分混合溶解，制得混合液；

二次均质：将混合液均质处理，温度为70~75℃，采用二级均质，一级均质压力为22~25MPa，二级均质压力为10~15Mpa，制得均质混合液；

杀菌：将上述均质混合液置于温度110~115℃，时间40~60s杀菌；

灌装：将上述杀菌后的混合液在真空无菌环境下灌装；

检验、贮藏：将上述灌装后的混合液经检验合格后，包装成品，在常温下贮藏。