[发明专利]一种猴头菇饮料及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及保健品技术领域，具体涉及一种猴头菇饮料及其生产方法。

背景技术

猴头菇是我国著名的八大山珍之一，在封建社会，只有皇室和权贵之家方能享用。近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。

据不完全调查显示，上班白领们因为工作压力大，身体长期处于亚健康状态，而超过70%的城市白领都存在慢性胃炎等肠胃疾病，猴头菇作为四大名菜之一，凭借效果神奇的养胃功效被奉为养胃山珍，其营养丰富，每100g含蛋白质26.3g，含氨基酸达17种，其中人体所需占8种，脂肪含量为4.2g，是名副其实的高蛋白、低脂肪健康食品。在现代医学中发现猴头菇有保护胃黏膜、抑制幽门螺旋杆菌、预防胃炎、预防胃病反复发作、润肠通便等奇效。

将猴头菇加工成猴头菇保健饮料，可实现对其原料的深加工利用。

发明内容：

本发明的目的提供一种可将猴头菇深加工利用，增加猴头菇原料的综合利用，以提高猴头菇经济价值的一种猴头菇饮料及其生产方法。

本发明的目的是这样实现的。一种猴头菇饮料，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，按猴头菇浆40~50份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~6份、低聚木糖5~10份、抗性糊精5~10份、麦芽糊精5~10份、CMC-Na0.01~0.02份、柠檬酸0.1~0.3份、山梨酸钾0.03~0.05份。

其中各种原料的重量配比是，按猴头菇浆45份、蜂蜜4份、低聚果糖5份、低聚木糖10份、抗性糊精10份、麦芽糊精10份、CMC-Na0.01份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.04份。

主要工艺流程为：原料预处理、切碎研磨、酶解、出汁、均质、调配、二次均质、杀菌、灌装、检验、贮藏，具体操作方法依次按下列步骤：

1.原料预处理：将猴头菇原料拣去杂质，清洗后备用；

2.切碎研磨：将清洗后的猴头菇切碎，研磨处理；

3.酶解：向研磨后的猴头菇加入其重量0.1~0.5%的木聚糖酶、植物水解酶、复合纤维素酶及果胶酶等，调节pH值为4.5~5.0，酶解温度为40~50℃，酶解时间为5~8h；

4.出汁：向酶解后的猴头菇中加入其重量4~5倍的水，搅拌均匀，采用水浸提工艺制得猴头菇汁；

5.均质：将猴头菇汁均质处理，温度为75~80℃，均质压力为18~20MPa，制得猴头菇浆；

6.调配：按照上述重量份数比，将猴头菇浆中加入蜂蜜、低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、麦芽糊精、CMC-Na、柠檬酸、山梨酸钾，充分混合溶解，制得混合液；

7.二次均质：将混合液均质处理，温度为70~75℃，采用二级均质，一级均质压力为22~25MPa，二级均质压力为10~15Mpa，制得均质混合液；

8.杀菌：将上述均质混合液置于温度110~115℃，时间40~60s杀菌；

9.灌装：将上述杀菌后的混合液在真空无菌环境下灌装；

10.检验、贮藏：将上述灌装后的混合液经检验合格后，包装成品，在常温下贮藏。

本发明有益效果：本发明在制作猴头菇浆采用粉碎、酶解、浸提的方法，能够完全释放出猴头菇的营养物质，产品可降低血胆固醇含量，具有提高机体免疫力，改善肠胃功能，操作简单，便于实施。

本发明的工艺优点在于：1、选择原料，配方科学，生产工艺先进，其产品产不仅保健人体，并方便存放；2、产品中不添加防腐剂，保持原料本身的食品成份，易被人体吸收；3原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明

实施例1：

一种猴头菇饮料，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，按猴头菇浆40~50份、蜂蜜3~4份、低聚果糖5~6份、低聚木糖5~10份、抗性糊精5~10份、麦芽糊精5~10份、CMC-Na0.01~0.02份、柠檬酸0.1~0.3份、山梨酸钾0.03~0.05份。