[发明专利]一种桃金娘黑蚂蚁糯米酒的制备方法

权利要求书

1.一种桃金娘黑蚂蚁糯米酒的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：

（1）备料：将桃金娘鲜果洗净，加水榨汁，过滤分离，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣，备用；将干的黑蚂蚁磨成粉末状，得黑蚂蚁粉，备用；

（2）糯米的蒸煮：将称量好的糯米用30~40℃的温水浸泡1~3h，再将糯米蒸煮熟，然后冷却置30~50℃，得到糯米饭；

（3）添加酒曲：往糯米饭中加入其重量0.5~0.8%的酒曲，搅拌均匀，放置8~12 h进行初步糖化；

（4）发酵：将步骤（3）初步糖化的糯米饭转入容器中，再淋入桃金娘果汁，搅拌均匀；再将纱布包裹的桃金娘果渣埋入糯米饭中，密封糖化发酵5~10天之后，再开小口添加黑蚂蚁粉，密封继续进行发酵20~30天；

（5）分离、陈酿：将发酵好的糯米进行压滤或离心分离，得到桃金娘黑蚂蚁糯米酒粗品，经过二次过滤，杀菌，陈酿即可得到桃金娘黑蚂蚁糯米酒。

2.根据权利要求1所述的桃金娘黑蚂蚁糯米酒的制备方法，其特征在于：所述桃金娘的备料为采摘果实饱满、成熟、紫黑色的桃金娘鲜果，加入其重量10~15倍的水进行榨汁，过滤分离，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣。

3.根据权利要求1或2所述的桃金娘黑蚂蚁糯米酒的制备方法，其特征在于：所述桃金娘果汁加入量为糯米重量的3~5倍。

4.根据权利要求1所述的桃金娘黑蚂蚁糯米酒的制备方法，其特征在于：所述酒曲为从市场上直接购买得到的或是由酒精酵母和黑曲霉的混合物，其中黑曲霉占10~15%。

5.根据权利要求1所述的桃金娘黑蚂蚁糯米酒的制备方法，其特征在于：所述黑蚂蚁粉的添加量为每千克糯米添加5~10g。