[发明专利]一种葡萄籽多酚豆乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆乳及其制备方法，特别涉及一种葡萄籽多酚豆乳的制备方法，属于食品生产技术领域。

背景技术

葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，葡萄籽中含有儿茶素类和原花青素类多酚类物质。儿茶素类化合物包括儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯，是葡萄籽中主要的单聚体，也是原花青素寡聚体和多聚体的构成单位。葡萄籽多酚是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质，具有抗氧化清除自由基的功效，可以阻止自由基对人体细胞的破坏，保护人体器官和组织，防治多种由自由基所引起的疾病，它是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质，其抗氧化活性为维素E的50倍、维生素C的20倍，它能有效清除人体内多余的自由基，具有超强的延缓衰老和增强免疫力的作用，对抗氧化、抗过敏、抗疲劳、增强体质、改善亚健康状态、延缓衰老、改善烦躁易怒、头昏乏力、记忆力减退等症状有明显的效果。

大豆全豆豆乳制品以优质黄豆为主要原料，属高纤维食物，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，具有利尿、利汗和分解体内的胆固醇，促进脂质代谢等功效。科学研究发现，黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生，大豆中的异黄酮等成分具有调节血脂、保护肝脏等功效。大豆豆奶可以充分利用植物蛋白资源即植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，具有较高营养价值和保健价值，口感上具有香浓醇和，滑而不腻等特点；豆奶含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，是一种较好的营养食品，还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力，因而很受消费者欢迎。

但是现有豆乳产品忽略了功能性食品材料成分互补和强化功效的方面，天然大豆中的多酚成分有限，为了增加大豆豆乳的营养和功能保健价值，适合于特殊人群饮用，需要开发一种富含多酚的豆乳。而葡萄籽多酚提取物恰好是上佳的选择，因其天然具有一定的苦涩味，添加于豆乳中可以利用蛋白与多酚的结合特性减少不良风味影响，不仅提高豆乳的营养性，也拓宽了葡萄籽多酚的使用范围和减少苦涩味的作用。

中国发明“一种抗氧化、调血、护心、延缓衰老的乳制品或饮料”，申请号200510130881.X公开了一种添加葡萄籽提取物制备的乳制品或饮料，但工艺简单，糅合度不好，产品的口感欠佳。

发明内容

本发明的目的是，针对现有功能性豆奶加工技术的不足，提供一种葡萄籽多酚豆乳及其制备方法，该豆乳原料易得、工艺简单、具有良好抗氧化功能。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

1、一种葡萄籽多酚豆乳的制备方法，包括如下步骤：

（1）制备葡多酚，选取优质经过清洗、干燥的葡萄籽经高速万能粉碎机粉碎后，按照1：5~1：8（W/V）的重量体积比的比例加入70%~75%食用级乙醇，经充分搅拌后，选用超声萃取10~60min，迅速将超声后的葡多酚粗液进行3000g~4000 g ×15 min离心和过滤处理，再经旋转蒸发浓缩和喷雾干燥制备得到葡多酚粉剂，保存备用；

（2）精选大豆并以料液比1:5~1:8 w/v的比例向全脂大豆粉加水，充分搅拌后将分散均匀的豆粉料液离心除渣后，得到豆粉浆液，采用20Mpa50~65℃的条件进行一次均质；

（3）取黄原胶和一定奶粉称量备用，黄原胶使用前采用高温水迅速溶解；

（4）将获得并经过复溶处理的葡多酚酒精粗液与全脂大豆粉浆液按照混合1:80~1:500（W/W）的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入黄原胶和适量蔗糖，搅拌20min~40min后，采用剪切均质设备进行充分二次预均质，所得料液经120℃灭菌、冷却、无菌包装获得；

步骤（1）所述选用的乙醇粗液要进行60%的功率超声萃取10min以上；步骤（2）所述的豆粉浆液是将经热水浸泡8－12小时的大豆同时置于磨浆装置内磨浆，至大豆全部磨成豆浆为止；步骤（3）所述的黄原胶使用前用高温水迅速溶解是将黄原胶在80℃以上的热水并不断地搅拌溶解；水与黄原胶的重量比为1：20；步骤（4）所述的二次均质采用30Mpa~45Mpa的压力50℃~65℃进行。

一种葡萄籽多酚豆乳，采用上述的方法制得的葡萄籽多酚豆乳。

（1）经过反复试验和深入研究，所制备的葡萄籽多酚先进行粗提除杂以及干燥，确保豆乳中添加的控制。