[发明专利]水晶鱼籽的制备方法在审

专利信息
申请号: 201410715443.9 申请日: 2014-11-28
公开(公告)号: CN104323338A 公开(公告)日: 2015-02-04
发明(设计)人: 王秀华 申请(专利权)人: 荣成南光食品有限公司
主分类号: A23L1/328 分类号: A23L1/328
代理公司: 北京怡丰知识产权代理有限公司 11293 代理人: 于振强
地址: 264309 山东*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 水晶 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种水晶鱼籽的制备方法,其特征是包括如下步骤: 

(1)腌制:鲱鱼鱼籽用食盐腌渍,直至鱼籽中的血水渗出来; 

(2)脱盐:流水脱盐; 

(3)漂洗:流水漂出鱼籽中的薄膜; 

(4)脱腥:将鱼籽块放在沸腾后的水中水煮15-20分钟,以去除鱼籽的腥味和异味; 

(5)预煮:先配制预煮液,煮沸,再加入鱼籽进行煮制,将鱼籽用调味液煮制20-30分钟后浸液一晚,次日捞出备用; 

(8)切块:次日将煮后的鱼籽切成大小合适的小块; 

(9)成型:在模具中底部先加入50g的成型液,在每个模具中加1-5块鱼籽块,然后再在鱼籽块上面加入50g的成型液,加热到80℃以上30分钟,制得成品; 

所述预煮液的成分和含量如下:白砂糖300g-900g、料酒100mL-800mL、米醋200mL-600mL、酱油350mL-700mL、生姜100g-350g、味精5g-50g、I+G0.5g-25g、酵母提取物15g-55g、酸度调整剂10g-35g、水3200mL-5500mL、辣椒、八角、茴香各2g-4g; 

所述成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖6%-15%、味精0.5%-6%、酸度调整剂0.1%-0.5%、琼脂0.5%-1.8%、食盐0.6%-2.5%,可得然胶3-5%,余量为水。 

2.根据权利要求1所述的水晶鱼籽的制备方法,其特征在于所述预煮液的成分和含量如下:白砂糖600g、料酒450mL、米醋400mL、酱油525mL、生姜225g、味精30g、I+G13g、酵母提取物35g、酸度调整剂25g、水4000mL、辣椒、八角、茴香适量各3g。 

3.根据权利要求1或2所述的水晶鱼籽的制备方法,其特征在于所述成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖10%、味精3.5%、酸度调整剂0.3%、琼脂1.2%、食盐1.5%、可得然胶3-5%,余量为水。 

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