[发明专利]水晶鱼籽的制备方法

权利要求书

1.一种水晶鱼籽的制备方法，其特征是包括如下步骤： 

(1)腌制：鲱鱼鱼籽用食盐腌渍，直至鱼籽中的血水渗出来； 

(2)脱盐：流水脱盐； 

(3)漂洗：流水漂出鱼籽中的薄膜； 

(4)脱腥：将鱼籽块放在沸腾后的水中水煮15-20分钟，以去除鱼籽的腥味和异味； 

(5)预煮：先配制预煮液，煮沸，再加入鱼籽进行煮制，将鱼籽用调味液煮制20-30分钟后浸液一晚，次日捞出备用； 

(8)切块：次日将煮后的鱼籽切成大小合适的小块； 

(9)成型：在模具中底部先加入50g的成型液，在每个模具中加1-5块鱼籽块，然后再在鱼籽块上面加入50g的成型液，加热到80℃以上30分钟，制得成品； 

所述预煮液的成分和含量如下：白砂糖300g-900g、料酒100mL-800mL、米醋200mL-600mL、酱油350mL-700mL、生姜100g-350g、味精5g-50g、I+G0.5g-25g、酵母提取物15g-55g、酸度调整剂10g-35g、水3200mL-5500mL、辣椒、八角、茴香各2g-4g； 

所述成型液成分和重量百分比含量如下：白砂糖6％-15％、味精0.5％-6％、酸度调整剂0.1％-0.5％、琼脂0.5％-1.8％、食盐0.6％-2.5％，可得然胶3-5％，余量为水。 

2.根据权利要求1所述的水晶鱼籽的制备方法，其特征在于所述预煮液的成分和含量如下：白砂糖600g、料酒450mL、米醋400mL、酱油525mL、生姜225g、味精30g、I+G13g、酵母提取物35g、酸度调整剂25g、水4000mL、辣椒、八角、茴香适量各3g。 

3.根据权利要求1或2所述的水晶鱼籽的制备方法，其特征在于所述成型液成分和重量百分比含量如下：白砂糖10％、味精3.5％、酸度调整剂0.3％、琼脂1.2％、食盐1.5％、可得然胶3-5％，余量为水。