[发明专利]鳕鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种鳕鱼片，其特征是以鳕鱼的重量为100份计，使用以下重量份原料制成的调味液烤制而成：白砂糖4～6份、食盐1.2～1.4份、味精0.4～0.6份、山梨酸钾0.0009～0.0011份和水10～20份。

2.根据权利要求1所述的鳕鱼片，其特征在于以鳕鱼的重量为100份计，使用以下重量份原料制成的调味液烤制而成：白砂糖5份、食盐1.3份、味精0.5份、山梨酸钾0.001份和水15份。

3.根据权利要求1或2所述的鳕鱼片的制备方法，其特征是含有如下步骤：

(一)选取原料：选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的鳕鱼为原料；

(二)开片：将所选取的鳕鱼采用刀具去除其身上的硬刺，然后去除头部及内脏，再将鱼体开片；

(三)清洗沥水：使用清水进行多次清洗，除去血污液后沥水；

(四)浸泡入味：将鱼称重后按其重量配制调味液，并在其中浸渍7～8小时；其中，调味液各原料按照鳕鱼的重量百分比为：白砂糖4～6％、食盐1.2～1.4％、味精0.4～0.6％、山梨酸钾0.0009～0.0011％和水10～20％；

(五)控液摆盘：将浸渍入味后的鳕鱼片控去表面液体，然后将鳕鱼片摆入网盘，并整平；

(六)一次烘烤：将摆盘后的鳕鱼片放入烘道烘干；

(七)冷却回潮：将一次烘烤后的鳕鱼片取出烘道并冷却至常温，然后装入塑料袋中放入冷库回潮9～11天；

(八)二次烘烤：将冷却回潮后的鳕鱼片再次放入烘道，烘烤温度为130～140℃；

(九)冷却装袋：将二次烘烤后的鳕鱼片冷却至常温，进行真空包装后入库。

4.根据权利要求3所述的鳕鱼片的制备方法，其特征在于所述步骤(六)中，烘干时温度保持在30～40℃，烘干水分至18～25％。