[发明专利]鳕鱼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体地说是一种鳕鱼片及其制备方法。

背景技术

鳕鱼原产于从北欧至加拿大以及美国东部的北大西洋寒冷水域，我国主要分布在渤海、黄海及东海北部的深海区。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值，欧洲人称它为“海中黄金”、“餐桌上的营养师”。

鳕鱼的蛋白质含量非常高，且脂肪含量极低，是老少皆宜的营养食品，其具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。鳕鱼的肝脏含油量高达45％，可消灭传染性创伤中存在的细菌，同时含有A，D和E等多种维他命，使用鳕鱼对人们的身体健康有很大的帮助。

鳕鱼有很多种烹饪方法，其中最常见的有蒸鳕鱼、烤鳕鱼、蒜香鳕鱼和腌制鳕鱼干等，但是现有这些方法做出的鳕鱼仍存在口感不佳、风味较差等问题。

发明内容

本发明的就了为了解决现有鳕鱼片口感不好、风味较差的技术问题，提供一种口感较好、风味独特的鳕鱼片及其制备方法。

为此，本发明提供一种鳕鱼片，其以鳕鱼的重量为100份计，使用以下重量份原料组成的调味液烤制而成：白砂糖4～6份、食盐1.2～1.4份、味精0.4～0.6份、山梨酸钾0.0009～0.0011份和水10～20份。

优选地，以鳕鱼的重量为100份计，其使用以下重量份原料制成的调味液烤制而成：白砂糖5份、食盐1.3份、味精0.5份、山梨酸钾0.001份和水15份。

本发明同时提供一种鳕鱼片的制备方法，其含有如下步骤：

(一)选取原料：选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的鳕鱼为原料；

(二)开片：将所选取的鳕鱼采用刀具去除其身上的硬刺，然后去除头部及内脏，再将鱼体开片；

(三)清洗沥水：使用清水进行多次清洗，除去血污液后沥水；

(四)浸泡入味：将鱼称重后按其重量配制调味液，并在其中浸渍7～8小时；其中，调味液各原料按照鳕鱼的重量百分比为：白砂糖4～6％、食盐1.2～1.4％、味精0.4～0.6％、山梨酸钾0.0009～0.0011％和水10～20％；

(五)控液摆盘：将浸渍入味后的鳕鱼片控去表面液体，然后将鳕鱼片摆入消毒后的托盘，并整平；

(六)一次烘烤：将摆盘后的鳕鱼片放入烘道；

(七)冷却回潮：将一次烘烤后的鳕鱼片取出烘道并冷却至常温，然后装入塑料袋中放入冷库回潮9～11天；

(八)二次烘烤：将冷却回潮后的鳕鱼片再次放入烘道，烘烤温度为130～140℃；

(九)冷却装袋：将二次烘烤后的鳕鱼片冷却至常温，进行真空包装后入库。

优选地，步骤(六)中烘干时温度保持30～40℃，烘干水分至18～25％。

本发明各种辅料的加入及其合理的百分数配比，大大优化了产品的口感，易于被消费者接受；制备步骤的合理安排及制备条件的合理选择，可优化制备方法，使产品具有较好的风味。

具体实施方式

实施例1

(一)选取原料：选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的鳕鱼为原料；

(二)开片：将所选取的鳕鱼采用刀具去除其身上的硬刺，然后去除头部及内脏，再将鱼体切成鱼片；

(三)清洗沥水：使用清水进行多次清洗，除去血污液后沥水；

(四)浸泡入味：将鱼称重后按其重量配制调味液，并在其中浸渍7小时；其中，调味液各原料按照鳕鱼的重量百分比为：白砂糖4％、食盐1.2％、味精0.4％、山梨酸钾0.0009％和水10％；

(五)控液摆盘：将浸渍入味后的鳕鱼片控去表面液体，然后将鳕鱼片摆入消毒后的托盘，并整平；

(六)一次烘烤：将摆盘后的鳕鱼片放入烘道，温度保持30℃，烘干水分至18％；

(七)冷却回潮：将一次烘烤后的鳕鱼片取出烘道并冷却至常温，然后装入塑料袋中放入冷库回潮9天；

(八)二次烘烤：将冷却回潮后的鳕鱼片再次放入烘道，烘烤温度为130℃；

(九)冷却装袋：将二次烘烤后的鳕鱼片冷却至常温，进行真空包装后入库。

实施例2

(一)选取原料：选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的鳕鱼为原料；

(二)开片：将所选取的鳕鱼采用刀具去除其身上的硬刺，然后去除头部及内脏，再将鱼体切成鱼片；