[发明专利]利用复合酶从芝麻饼粕中制备咸味芝麻肽的方法在审
| 申请号： | 201410716894.4 | 申请日： | 2014-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN104388513A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 陈军 | 申请（专利权）人： | 东莞市荷花食品有限公司 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06 |
| 代理公司： | 汕头市南粤专利商标事务所(特殊普通合伙) 44301 | 代理人： | 周兆华 |
| 地址： | 523000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 利用 复合 芝麻 饼粕中 制备 咸味 方法 | ||
【权利要求书】：
1.利用复合酶从芝麻饼粕中制备咸味芝麻肽的方法，其特征在于以下步骤：
(1)制备复合酶：将芝麻饼粕、麸皮和水按4:1:5进行混合，并接种混合物总重量0.05%米曲霉，在pH6.5-7，温度为30-33℃的条件下制备自制酶，并选择木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、蛋白酶N（Amano Enzyme China Ltd.）中的一种或多种按1：2的比例加入到自制酶中，制得所述的复合酶；
(2)芝麻饼粕的前处理：将芝麻饼粕按料水比1:5-7加水过磨，在压力锅中以120℃蒸煮20min进行蒸煮灭菌后，将温度降低至50-60℃，并调节pH为6.5-7.5，加入其质量百分比为0.5的中性蛋白酶酶解5小时，之后再次将其升温至120℃蒸煮20min，进行灭酶，将温度将至50-60℃并调节pH为6.5-7.5备用；
(3)咸味芝麻肽的制备：将经过前处理的芝麻饼粕加入复合酶，加入量为经处理后饼粕质量的0.5%-2.5%，并在50-60℃，pH6.5-7.5的条件下酶解25-30小时，得到咸味芝麻肽的水解液。
2.如权利要求1所述的利用复合酶从芝麻饼粕中制备咸味芝麻肽的方法，其特征在于：优选的，可将咸味芝麻肽进行喷雾干燥制得干燥的咸味芝麻肽粉末。
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