[发明专利]一种苦荞黄酒的制备方法

权利要求书

1.一种苦荞黄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)原料：

苦荞麦，大米；

2)清洗与浸泡：

将苦荞麦、大米用水冲洗至淋出水无混浊，加水浸泡6h；

3)蒸料糊化：

将充分吸水的苦荞麦和大米混合均匀，在常压下蒸料糊化30-40min,晾凉备用：

4)培菌糖化：

将晾凉至室温的蒸料置于事先清洗、灭菌的容器中，按原料重的0.5％拌入根霉曲，用纱布封口，在25-30℃下培菌糖化24h；

5)活性干酵母的活化：

将原料重0.1％的活性干酵母按1g溶于20mL4％葡萄糖溶液的比例溶解，30℃下活化0.5-1h：

6)发酵：

待原料糖化结束后，将活化好的活性干酵母加入并混匀，密封，25-30℃下发酵5-7d；

7)过滤：

待发酵结束后，对发酵醪进行压榨过滤，经检验符合质量标准即得苦荞黄酒。

2.如权利要求1所述的一种苦荞黄酒的制备方法，其特征在于，用培养的酒母替代所述活性干酵母，培养酒母的方法为：在无菌环境下将酿酒酵母从斜面试管接入到10mL灭菌的麦芽汁液体试管中，30℃静置培养24h,得酒母一级种子；将一级种子接入到100mL灭菌的麦芽汁培养基，30℃静置培养16-18h，得酒母二级种子，酒母二级种子的接入量为发酵液体积的10％。

3.如权利要求1或2所述的一种苦荞黄酒的制备方法，其特征在于，所述原料苦荞麦和大米中苦荞麦所占的质量比例为10％-90％。

4.如权利要求3所述的一种苦荞黄酒的制备方法，其特征在于，所述苦荞麦的质量比例为20％-70％。

5.如权利要求3所述的一种苦荞黄酒的制备方法，其特征在于，所述苦荞麦的质量比例为30％。

6.如权利要求1或2所述的一种苦荞黄酒的制备方法，其特征在于，所述原料苦荞麦和大米浸泡时加水的重量为原料重的1-2.5倍。

7.如权利要求6所述的一种苦荞黄酒的制备方法，其特征在于，所述原料苦荞麦和大米浸泡时加水的重量为原料重的为1.5-2倍。

8.由权利要求1-7任一一项权利要求所述的方法制备的苦荞黄酒。