[发明专利]一种红树莓玫瑰花果酒的制作方法

权利要求书

1.一种红树莓玫瑰花果酒的制作方法，其特征在于，工艺步骤包括：

(1)、红树莓选果，打浆，去籽，得到红树莓果汁；

(2)、玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液；

(3)、将所述红树莓果汁、所述玫瑰花水提液混合均匀，调整糖度后进行主发酵，得到红树莓玫瑰花果酒发酵醪；

(4)、将得到的所述红树莓玫瑰花果酒发酵醪过滤后进行后发酵；得到红树莓玫瑰花果酒初产品；(5)、将得到的所述红树莓玫瑰花果酒初产品进行调配，陈酿，灌装，灭菌，得到红树莓玫瑰花果酒。

2.如权利要求1所述的红树莓玫瑰花果酒的制作方法，其特征在于：步骤(2)中破碎后的玫瑰花干花蕾与纯净水的比例为1g:10-40g，水提时在70℃-100℃浸提30-60分钟，水提后过滤，冷却，得到玫瑰花水提液。

3.如权利要求1所述的红树莓玫瑰花果酒的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，将所述红树莓果汁、所述玫瑰花水提液按照质量比1:0.5-1的比例混合均匀，加入白砂糖调整糖度为每升混合汁含有糖180-250g，按照混合汁体积每升加入100-140mg亚硫酸钠，混合均匀，按调整后的混合汁质量比接种0.2‰～0.6‰的酿酒酵母，在22～28℃恒温主发酵8-15天，至无气泡为止，得到红树莓玫瑰花果酒发酵醪。

4.如权利要求1所述的红树莓玫瑰花果酒的制作方法，其特征在于：后发酵条件为：将主发酵后的发酵醪进行过滤，然后装罐在18～22℃进行后发酵和澄清20～25天，装罐量为罐体积的95％，得到红树莓玫瑰花果酒初产品。

5.如权利要求4所述的红树莓玫瑰花果酒的制作方法，其特征在于：将得到红树莓玫瑰花果酒初产品进行调配，包括进行风味调整、糖酸调整，所述风味调整为：后发酵完成后，用(2)步骤中得到的玫瑰花水提液调整红树莓玫瑰花果酒初产品的风味，按照质量比向所述红树莓玫瑰花果酒初产品中添加1-3％的所述玫瑰花水提液，以增强产品中玫瑰花的香气；所述糖酸调整为：风味调整完成后，用白砂糖或者冰糖调整糖度，以葡萄糖计每升红树莓玫瑰花果酒中含糖为45～55g。

6.如权利要求1所述的红树莓玫瑰花果酒的制作方法，其特征在于：所述陈酿、灌装及灭菌条件为：将调配后的红树莓玫瑰花果酒初产品装满罐在12～15℃下陈酿3个月，灌装，巴氏杀菌。