[发明专利]一种红树莓玫瑰花果酒的制作方法有效

专利信息
申请号: 201410718898.6 申请日: 2014-12-02
公开(公告)号: CN104357284A 公开(公告)日: 2015-02-18
发明(设计)人: 王金玲;旷慧;王广宇;李雪 申请(专利权)人: 东北林业大学
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02;C12R1/865
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 150040 黑龙*** 国省代码: 黑龙江;23
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摘要:
搜索关键词: 一种 红树 玫瑰花 果酒 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种红树莓果酒的制作方法,尤其是一种红树莓玫瑰花果酒的制作方法。

背景技术

树莓为蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树,果实又称覆盆子、托盘、马林,风味独特,在国际上被誉为“黄金水果”。据分析,树莓果实含丰富的有机酸,维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及人体必需的8种氨基酸;还有丰富的矿物质、黄酮、花青素及挥发油、酚类、萜类等有效成分;树莓果实也含大量的天然SOD(超氧化物歧化酶)、鞣花酸、树莓酮、水杨酸(天然阿司匹林)、维生素E等物质,具有壮阳、美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血压、预防心脑血管疾病等功效,是一种极具生物学功能和营养价值的天然水果,其抗氧化、抗衰老功能居于各种浆果之首。

我国红树莓资源丰富,近年来栽培面积不断扩大;但由于红树莓鲜果柔嫩多汁,保藏时间短,只能季节性消费,国内大量鲜果冷冻后出口,经济附加值低。国内市场红树莓产品种类少,品种单一。以红树莓果实加工制作成果酒产品后能保留鲜果的营养价值,满足不同季节的消费要求。

玫瑰是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿落叶灌木,其花色诱人,香气浓郁,可作为香料、熏茶、制酒、配制甜食,也可入药、制茶等。2002年3月5日卫生部颁发的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中明确规定,玫瑰花可用于保健食品。玫瑰花含有300多种化学成分,如槲皮甙、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质,还含有人体必需的氨基酸和微量元素等。其中玫瑰花中含有黄酮和花色苷两大类色素。黄酮类化合物具有维生素P的作用,能促进维生素C的吸收,防止坏血病,同时它还具有利尿、杀虫、抗菌、扩张冠状动脉、利胆、调整血压、祛痰等生理活性,而多酚类物质具有抗氧化、抑菌、稳定色素、除臭、增加食品风味等作用。据《本草纲目拾遗》载:“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理气调经、滋补养颜”。现代医学认为,玫瑰花具有解闷、解郁、化胃气、解毒,去除抗生物质等所致的药害,平衡内分泌,缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效。由花体制的芳香油,可作为高级香料;花入药,理气活血、疏肝解郁,主治肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌打损伤等症。

玫瑰花一般用来制作各种茶点,如玫瑰花饼、玫瑰花羹、玫瑰花茶、玫瑰糖、玫瑰花果酱、玫瑰糕、玫瑰酒等产品。

市场未见以红树莓与玫瑰花作为主要原料的果酒,将红树莓与玫瑰花混合发酵制成果酒产品,不仅可以充分保留红树莓与玫瑰花原料里的营养成分,而且具有滋阴补阳的双重功效,充分发挥红树莓与玫瑰花的生理功能,得到营养丰富,风味醇厚,色泽宜人的保健型果酒。

发明内容

本发明提供一种红树莓玫瑰花果酒的制作方法,填补市场红树莓及玫瑰花饮品的空白,给消费者提供一款保健型功能果酒。

本发明是通过以下技术方案来实现的:

一种红树莓玫瑰花果酒的制作方法,包括如下步骤的制作工艺:(1)、红树莓选果,打浆,去籽,得到红树莓果汁;(2)、玫瑰花干花蕾破碎,水提,得到玫瑰花水提液;(3)、将所述红树莓果汁、所述玫瑰花水提液混合均匀,调整糖度后进行主发酵,得到红树莓玫瑰花果酒发酵醪;(4)、将得到的所述红树莓玫瑰花果酒发酵醪过滤后进行后发酵;得到红树莓玫瑰花果酒初产品;(5)、将得到的所述红树莓玫瑰花果酒初产品进行调配,陈酿,灌装,灭菌,得到红树莓玫瑰花果酒。

具体操作详细说明如下:

(1)、红树莓选果,打浆,去籽,得到红树莓果汁。

选取新鲜成熟的红树莓果实,去除生果、烂果及枝叶等杂质。收集体系的自流汁,再对红树莓进行压榨得到压榨汁,将自流汁与压榨汁混合去除果籽,得到红树莓果汁。

(2)、玫瑰花干花蕾破碎,水提,得到玫瑰花水提液。

破碎后的玫瑰花干花蕾与纯净水的比例为1g:10-40g,水提时在70℃-100℃浸提30-60分钟,水提后过滤,冷却,得到玫瑰花水提液。

所述水提过程需要在密闭条件下进行,防止玫瑰花中的香气成分大量挥发。

作为优选,所述玫瑰花干花蕾与纯净水的比例为1g:20-25g;所述水提温度为80-85℃;水提时间为40-45分钟。

在此优选条件下水提玫瑰花干花蕾,得到所述的玫瑰花水提液,具有浓郁的玫瑰花香气,活性物质被充分提取,色泽为玫瑰红色。

(3)、将所述红树莓果汁、所述玫瑰花水提液混合均匀,调整糖度后进行主发酵,得到红树莓玫瑰花果酒发酵醪。

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