[发明专利]一种青蒿野菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种青蒿野菜的加工方法。

背景技术

青蒿(Artemisiae annieL.)又名茼蒿，黄花蒿，别名香蒿、苦蒿。生长于山坡、林缘及荒地，是一种可食用的草本植物，也是一种药用植物,老百姓用于消暑、头痛、退热和感冒等的治疗。重庆酉阳秀山位于三峡库区，具有独特的高寒山区地理环境，该地青蒿生长繁茂，野生资源丰富。青蒿富含有香豆素、丁香烯和不饱和脂肪酸等多种非饱和烯烃香料物质，这些物质具有抗氧化防衰老功效，还有抗癌功能，由于含有纤维素、维生素和矿物质等微量元素，被老年朋友所青睐，是一种质优价廉、低热量、高纤维的“长寿菜”。可以预见，开发青蒿野菜将受消费者青睐，具有广阔的市场前景，是潜在的保健养生食品。

然而，青蒿口感苦，虽然具有良好的药用和食用价值，但很难让极大部分消费者接受。另外，且青蒿叶难以保存，若不加任何防腐剂，很难达到理想的货架期，给销售带来了难题。

发明内容

本发明的目的是解决青蒿叶口感苦和难以保存的问题。

为实现本发明目的而采用的技术方案是这样的，一种青蒿野菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)采摘青蒿叶，并漂洗；

2)将步骤1)获得的放入盛有热水的锅中漂烫，锅内的热水中溶解有NaHCO₃、白砂糖和NaCl；

3)将青蒿叶从热水中取出，冷却后脱水、装袋。

进一步，步骤1)中，所述的青蒿叶是青蒿植株上部5分支以上 的嫩叶。

进一步，步骤1)中，采用气泡冲洗机对青蒿叶进行冲洗20-30分钟，以实现对青蒿叶的漂洗。

进一步，步骤2)中，锅内的中的热水NaHCO₃的浓度为1％、白砂糖的浓度为+3％、NaCl的浓度为0.9％。

进一步，锅内的中的热水的温度为60～80℃。

进一步，步骤2)中，青蒿叶放入盛有热水的锅中漂烫的时间为5～8分钟。

进一步，步骤3)中，将青蒿嫩叶脱水过程中，使其水分含量为10％～13％时为止。

本发明的技术效果是毋庸置疑的，通过对新鲜青蒿嫩叶进行加工制作，解决了青蒿口感偏苦的难题，制备出无苦味微甜易保存且可直接食用的青蒿野菜，制备工艺简单且保留了青蒿原有的营养成分，保健养生，食用方便。本发明可使产品不含任何防腐剂，在冷藏条件下(0-10℃)，货架期可达6个月以上，本发明的青蒿野菜可经受住3-5天的常温配送，特别适合当今的电子商务销售。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，但不应该理解为本发明上述主题范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的保护范围内。

1)采摘3kg青蒿叶，所述的青蒿叶是青蒿植株上部5分支以上的嫩叶。将这些青蒿叶漂洗后分成5份(标记为五个组)，每份0.6kg。

2)第一组青蒿叶不做任何处理；

第二～五组放入盛有热水的锅中漂烫，锅内的热水中溶解有 NaHCO₃、白砂糖和NaCl(均是食品级的)。漂烫后，采用提升漏斗将漂烫后的青蒿野菜迅速倒入冷却槽内，冷却槽内冷水的温度控制在0℃-5℃。

本步骤中，各组热水温度、漂烫时间、溶质比例如下表：

3)将各组青蒿叶从热水中取出，脱水至水分含量为10％～13％时为止，每组分装成三袋后，真空密封(将装袋的青蒿嫩叶放入真空机内进行抽真空并封口)。将封装好的袋装青蒿嫩叶利用水煮锅进行灭菌，温度控制在96℃-100℃，灭菌时长为10分钟至15分钟。之后，在0～10℃条件下冷藏。

技术效果： 

5℃冷藏一个月后，取出五组青蒿嫩叶各一袋，常温放置5天(模拟物流配送过程)，各项指标如下：