[发明专利]一种降胆固醇副干酪乳杆菌益生菌巧克力的制作方法

权利要求书

1.副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)KL1-Liu CGMCC No.7029。

2.一种利用产胆盐水解酶的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)KL1-Liu CGMCC No.7029制备芝麻夹心口味益生菌巧克力的方法，其特征在于：(1)益生菌巧克力配方组成：副干酪乳杆菌KL1-Liu微胶囊菌粉0.1％～1.0％，半甜黑巧克力浆60％～70％，白巧克力浆30％～38％，芝麻2％～4％；(2)KL1-Liu益生菌微胶囊菌粉的制备：将经过扩大培养与高密度发酵的副干酪乳杆菌KL1-Liu发酵液于4℃条件下，6000r/min离心10～20min，弃上清液，收集得到菌泥；将收集的菌泥经过微胶囊化处理，按离心前发酵液1/10体积的量，加入含有11％～16％脱脂奶粉冻干保护剂的冻干机中，混合均匀后，得到微胶囊化浓缩活菌制剂；将浓缩活菌制剂于-40℃低温冰箱中预冻10h至完全冻结状态，得到预冻微胶囊活菌制剂；利用美国6L LABCONCO真空冷冻干燥机将预冻发酵剂于-55℃、真空度0.14mBar的条件下，冻干48h至完全干燥状态，得到副干酪乳杆菌KL1-Liu益生菌微胶囊菌粉；(3)芝麻夹心口味益生菌巧克力的制备：将经过精磨、精炼、调温得到的半甜黑巧克力浆制备得到巧克力外壳；将经过精磨、精炼、调温得到的白巧克力浆与益生菌微胶囊菌粉和芝麻粉混合制成芝麻夹心；将芝麻夹心球投入巧克力外壳中，经封顶、冷却、脱模、包装后制备成芝麻夹心口味益生菌巧克力。

3.一种利用产胆盐水解酶的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)KL1-Liu CGMCC No.7029制备抹茶口味益生菌巧克力的方法，其特征在于：(1)益生菌巧克力配方组成：副干酪乳杆菌KL1-Liu微胶囊菌粉0.1％～1.0％，白巧克力浆95％～97％，抹茶粉3％～5％；(2)KL1-Liu益生菌微胶囊菌粉的制备：将经过扩大培养与高密度发酵的副干酪乳杆菌KL1-Liu发酵液于4℃条件下，6000r/min离心10～20min，弃上清液，收集得到菌泥；将收集的菌泥经过微胶囊化处理，按离心前发酵液1/10体积的量，加入含有11％～16％脱脂奶粉冻干保护剂的冻干机中，混合均匀后，得到微胶囊化浓缩活菌制剂；将浓缩活菌制剂于-40℃低温冰箱中预冻10h至完全冻结状态，得到预冻微胶囊活菌制剂；利用美国6L LABCONCO真空冷冻干燥机将预冻发酵剂于-55℃、真空度0.14mBar的条件下，冻干48h至完全干燥状态，得到副干酪乳杆菌KL1-Liu益生菌微胶囊菌粉；(3)抹茶口味益生菌巧克力的制备：将经过精磨、精炼、调温得到的白巧克力浆与抹茶粉混匀，经注模、冷却、脱模、包装后制备成抹茶口味益生菌巧克力。

4.一种利用产胆盐水解酶的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)KL1-Liu CGMCC No.7029制备草莓口味益生菌巧克力的方法，其特征在于：(1)益生菌巧克力配方组成：副干酪乳杆菌KL1-Liu微胶囊菌粉0.1％～1.0％，半甜黑巧克力浆90％～95％，草莓粉5％～10％；(2)KL1-Liu益生菌微胶囊菌粉的制备：将经过扩大培养与高密度发酵的副干酪乳杆菌KL1-Liu发酵液于4℃条件下，6000r/min离心10～20min，弃上清液，收集得到菌泥；将收集的菌泥经过微胶囊化处理，按离心前发酵液1/10体积的量，加入含有11％～16％脱脂奶粉冻干保护剂的冻干机中，混合均匀后，得到微胶囊化浓缩活菌制剂；将浓缩活菌制剂于-40℃低温冰箱中预冻10h至完全冻结状态，得到预冻微胶囊活菌制剂；利用美国6L LABCONCO真空冷冻干燥机将预冻发酵剂于-55℃、真空度0.14mBar的条件下，冻干48h至完全干燥状态，得到副干酪乳杆菌KL1-Liu益生菌微胶囊菌粉；(3)草莓口味益生菌巧克力的制备：将经过精磨、精炼、调温得到的半甜黑巧克力浆与草莓粉混匀，经注模、冷却、脱模、包装后制备成草莓口味益生菌巧克力。

5.一种利用产胆盐水解酶的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)KL1-Liu CGMCC No.7029制备果仁口味益生菌巧克力的方法，其特征在于：(1)益生菌巧克力配方组成：半甜黑巧克力浆60％～70％，白巧克力浆20％～25％，杏仁碎8％～12％，葡萄干碎3％～5％；(2)KL1-Liu益生菌微胶囊菌粉的制备：将经过扩大培养与高密度发酵的副干酪乳杆菌KL1-Liu发酵液于4℃条件下，6000r/min离心10～20min，弃上清液，收集得到菌泥；将收集的菌泥经过微胶囊化处理，按离心前发酵液1/10体积的量，加入含有11％～16％脱脂奶粉冻干保护剂的冻干机中，混合均匀后，得到微胶囊化浓缩活菌制剂；将浓缩活菌制剂于-40℃低温冰箱中预冻10h至完全冻结状态，得到预冻微胶囊活菌制剂；利用美国6L LABCONCO真空冷冻干燥机将预冻发酵剂于-55℃、真空度0.14mBar的条件下，冻干48h至完全干燥状态，得到副干酪乳杆菌KL1-Liu益生菌微胶囊菌粉；(3)果仁口味益生菌巧克力的制备：将经过精磨、精炼、调温得到的半甜黑巧克力浆与副干酪乳杆菌KL1-Liu微胶囊菌粉、葡萄干碎和杏仁碎混合均匀后注模制成黑巧克力层；将经过精磨、精炼、调温得到的白巧克力浆注模至冷却到40℃左右的黑巧克力层上，黑巧克力层与白巧克力层高度比例约为3∶1，经过进一步冷却成型、脱模及包装，制备得到果仁口味益生菌巧克力。