[发明专利]一种降胆固醇副干酪乳杆菌益生菌巧克力的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种降胆固醇的副干酪乳杆菌益生菌巧克力制作方法，适用于糖果制品中降胆固醇益生菌巧克力的制作和生产。

背景技术

益生菌(Probiotics)因其能改善肠道微生物生态平衡并控制肠道感染、降低血清胆固醇水平、改善乳糖不耐症和刺激特异性或非特异性免疫反应，以及增强免疫力等作用而被越来越多的研究者和消费大众推崇。但目前食品中的益生菌制品主要集中在功能性酸奶和益生菌奶片方面。

巧克力是一种美味时尚的食品，随着人们对生活水平要求的提高，其在国内的消费量日益增加。但巧克力产品因具有高糖与高脂肪的特点使得很多注重健康的消费者严谨控制自己的食用量，甚至将其拒之门外。本发明将可可的营养作用和益生菌保健功效巧妙结合，使人们在尽情享受美味丝滑的巧克力产品的同时又达到了降低血清胆固醇、调节肠道菌群平衡等效果。

将副干酪乳杆菌KL1-Liu制成的发酵剂用于动物实验，实验表明其具有显著的降血清胆固醇的功效。试验数据显示，该菌对高胆固醇血症大鼠血清的TC、TG、LDL-C含量分别有极显著(P＜0.01)和显著(P＜0.05)降低功效，而对高胆固醇血症大鼠血清的HDL-C含量有一定程度升高作用，说明了副干酪乳酸菌发酵剂对实验型高胆固醇血症大鼠血清有显著的降胆固醇作用。

进入人体的益生菌必须具有较高的活菌数量和定植能力，确保经过消化道后能大量存活而发挥其益生菌的作用。为此将具有降胆固醇作用与耐受胃肠道逆环境的副干酪乳杆菌KL1-Liu采用特殊的微胶囊化技术，处理后的微胶囊菌粉能耐受巧克力基料和夹心馅料的制作温度，并在常温下保持活力。检测结果表明：该产品益生菌活菌数量≥10⁸CFU/g，菌落总数、大肠菌群、可可含量均合格。

目前国内关于巧克力的专利主要集中在制作方法和外形及包装设计方面。天津市食品加工工程中心申请的“一种含益生菌夹心的巧克力”(公开号：CN104068187A)，将益生菌加入到夹心馅料中，但专利中没有涉及益生菌活菌检测试验。润盈生物工程(上海)有限公司公开了专利“一种含益生菌的巧克力及其制作方法和用途”(公开号：CN101518294A)，该发明虽然涉及到将菌体进行冻干或经微胶囊处理，但其气体悬浮微胶囊技术的设备投资较大，且专利中提及的益生菌为较普遍的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但是关于具有降胆固醇功效的益生菌巧克力的制作方法国内尚未见专利和文献报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用产胆盐水解酶并具有降低血清胆固醇功效的副干酪乳杆菌KL1-Liu制备降胆固醇益生菌巧克力的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

为达到上述目的，本发明的益生菌巧克力配方组成(W/W，质量分数)：配方1(芝麻夹心口味)：副干酪乳杆菌KL1-Liu微胶囊菌粉0.1％～1.0％[益生菌活菌数为(1.0～5.0)×10¹¹CFU/g]，半甜黑巧克力浆60％～70％，白巧克力浆30％～38％，芝麻2～4％；配方2(抹茶口味)：副干酪乳杆菌KL1-Liu微胶囊菌粉0.1％～1.0％[益生菌活菌数为(1.0～5.0)×10¹¹CFU/g]，白巧克力浆95％～97％，抹茶粉3％～5％；配方3(草莓口味)：副干酪乳杆菌KL1-Liu微胶囊菌粉0.1％～1.0％[益生菌活菌数为(1.0～5.0)×10¹¹CFU/g]，半甜黑巧克力浆90％～95％，草莓粉5％～10％；配方4(果仁口味)：半甜黑巧克力浆60％～70％，白巧克力浆20％～25％，杏仁碎8％～12％，葡萄干碎3％～5％。

上述配方中的半甜黑巧克力浆由一定比例的可可液块、可可脂、白砂糖、食盐、卵磷脂以及香料混合在44℃～48℃下融化后制备得到。

上述配方中的白巧克力浆由一定比例的可可脂、淡奶油、全脂奶粉以及白砂糖混合在44℃～48℃下融化后制备得到。