[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种果蔬粉及其加工方法，具体涉及一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉及其加工方法。

背景技术

当前我国居民的膳食结构处于由植物性食品为主向动物性食品为主转变的过程。在一些比较富裕的家庭中，动物性食物的消费量已经超过了谷物的消费量。膳食结构不合理带来的营养过剩是导致肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症等慢性病的共同危险因素。坚持以谷物为主、多吃蔬菜和水果将避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。

γ-氨基丁酸(GABA)具有良好的降血压、降血脂、预防肥胖、恢复脑细胞等作用。开发富含γ-氨基丁酸的功能性食品，具有很好的市场前景。研究表明，糙米中含有一定比例的γ-氨基丁酸，且糙米发芽后的γ-氨基丁酸含量大幅度提高，更易被人体吸收。

目前对发芽糙米的生产工艺已经展开了研究。中国专利CN101273769B于2008年10月01日公开了一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法，其特点是糙米经过水洗、消毒、浸泡、培养、杀菌及干燥得到成品，培养时采用内含谷氨酸钠、氯化钙和磷酸吡哆醛、pH5.6-5.8的磷酸盐缓冲液作为培养液，提高内源性谷氨酸脱羧酶的活性，催化分解糙米中所含的谷氨酸和添加的谷氨酸钠，使制备的发芽糙米中GABA含量高达200mg/100g。该制备方法中加入了化学合成物质，不够天然。中国专利CN103976289A于2014年08月13日公开了一种发芽糙米生产优化工艺，其特点是依据稻谷在土壤环境条件下发芽的自然过程，采用工程方法模拟并以糙米发芽率、发芽糙米中γ-氨基丁酸含量更高为目标获得糙米吸水、温度及通风等发芽条件需求的优化工艺参数组合。制得的产品中GABA含量为25～35mg/100g。该加工工艺简单，但GABA含量较低。

γ-氨基丁酸含量低，就不能充分发挥其保健功效。开发富含γ-氨基丁酸的功能性食品的关键就在于提高发芽糙米中的γ-氨基丁酸含量。

发明内容

本发明的目的是提供一种天然来源、安全健康、营养丰富的富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉。

本发明的另一目的是提供上述糙米胚芽果蔬粉的加工方法，操作简单，工序优化。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉，由以下重量份的原料组成：富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉5～10份、苹果粉0～90份、草莓粉0～90份、黄桃粉0～90份、杏粉0～90份、葡萄粉0～90份、南瓜粉5～90份。

进一步，所述富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉中γ-氨基丁酸含量为100～400mg/100g。

上述富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉的加工方法，包括以下步骤：

A.富含γ-氨基丁酸糙米胚芽粉的制备

(1)浸泡：将糙米原料放入不锈钢罐中，加入1～1.2倍的自来水，加热至20～38℃，浸泡6～30小时；

(2)发芽：将糙米中的水分沥干，放入发芽室中，预先设定发芽温度和发芽时间，使糙米发芽至芽长0.5～2毫米；

(3)灭活：发芽糙米用70～90℃热水浸泡10～16秒，然后迅速冷却至60℃；

(4)干燥：灭活后的糙米沥干水分，低温干燥至水分小于15％；

(5)碾削：将发芽糙米放入碾米机中，将胚芽碾削分离；

(6)烘焙：将分离出来的胚芽，在150℃～180℃下采用烤箱烘烤30～50分钟，粉碎过筛，备用；

B.富含γ-氨基丁酸糙米胚芽果蔬粉的制备

(1)取新鲜果蔬，分别进行挑选、清洗、去籽、切片、摆盘，置于低温真空干燥箱中干燥至水分含量低于5％；粉碎过筛，备用；

(2)按配方组成称取各原料，混合均匀，灭菌包装。

进一步，所述发芽室温度20～38℃，发芽时间12～48小时。

进一步，所述低温真空干燥箱的温度是30～50℃。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)创新了糙米的发芽和胚芽分离方法，胚芽中γ-氨基丁酸含量高达100～400mg/100g；

(2)建立了最佳胚芽活化工艺，能够降低能耗50％以上，节约生产成本；

(3)以发芽的糙米胚芽和果蔬为原料，能满足人们对营养需求，营养均衡、口味多样，并且能预防慢性疾病，市场前景广阔。

具体实施方式

实施例1