[发明专利]一种梅菜扣肉方便菜肴的快捷加工方法

权利要求书

1.一种梅菜扣肉方便菜肴的快捷加工方法，其特征在于，所述方法分别将猪肉切片和梅干菜清洗，按一定将比例猪肉和梅干菜装入袋中，然后加入一定量的酱汁，最后进行蒸煮，得到梅菜扣肉。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)猪肉挑选和切片：挑选三肥两瘦且厚度低于4cm的猪五花肉，然后将其切成0.2～0.6cm厚，8～15cm长的生猪肉片；

(2)梅干菜清洗：将梅干菜浸泡1～10h，然后采用梅干菜和清水的质量比为1：10～20的比例进行清洗，至无杂质和沙石为止，得到复水梅干菜；其中，在清洗过程中，同时测定盐度，并控制盐度在0.05～0.2内，梅干菜复水比例为1：1～3；

(3)酱汁制作：所述酱汁按重量份数主要由如下原料制备得到：

水13～18份、生抽15～25份、砂糖15～25份、麦芽糖2～7份、浓口酱油8～18份、鸡肉碎粉0.1～1份、清酒0.8～1.5份、淀粉0.8～1.5份、老抽5～10份、大豆油8～15份和食品添加剂味精0.1～0.5份；

(4)包装：按如下配方将各组分混合，然后真空封口；

生猪肉片50～100重量份，复水梅干菜30～80重量份，酱汁80～180重量份；

(5)将步骤(4)封口后的产品于75～120℃下蒸煮40～80分钟，冷却，得到梅菜扣肉。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述酱汁的制作方法为：加入除淀粉和砂糖以外的原料，混匀至颗粒充分溶解，加热夹层锅，并不断搅拌，至温度达到75-90℃后缓慢加入砂糖，至沸腾，然后加入溶解好的淀粉，充分搅拌后，得到酱汁。

4.如权利要求2或3所述的方法，其特征在于，蒸煮时间为50～80分钟。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，蒸煮时间为60分钟。

6.如权利要求2或3所述的方法，其特征在于，步骤(5)后进行冷冻，控制产品冷冻后中心温度为-18℃以下。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，冷冻后进行金属探测，检测灵敏度为：铁1.2mmφ，不锈钢2.0mmφ。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，金属探测后进行入库保存：-18℃以下条件，保质期12个月。