[发明专利]一种对腰果仁进行预处理及深度脱皮的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种腰果仁脱皮的预处理及深度脱皮的方法。

背景技术

腰果仁是一种营养丰富、味道香甜的坚果，具有降压、养颜、延年益寿、利尿降温的功效，因此深受人们的亲睐。腰果的可食用部分为生在假果顶端的肾形部分，果壳坚硬，果仁外还包覆有果皮，需要对腰果仁进行深加工，脱去果皮，方可供人食用。然而，由于果皮与果肉粘结严实，现有的腰果仁脱皮方法往往由于预处理不当，容易导致脱皮没有完全脱净，如果将未脱净的果仁(残次果)丢弃，将显著增加加工的成本，造成资源的浪费。

发明内容

本发明的目的是针对上述要解决的技术问题，提供一种安全有效、脱皮率高的方法对腰果仁进行预处理和深度脱皮。

为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案。

一种对腰果仁进行预处理的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将带皮腰果仁置于70℃～100℃的热水中，料水重量比为1:2至1:5,，处理30～120秒；

(2)然后捞出置于冷水中冷却至常温，待冷却后捞出；

(3)使用60℃～80℃的热风将腰果仁表面的水分吹干；

(4)然后将吹干水分之后的腰果仁进行烘干；

(5)将加热后的果仁立即冷却至30℃～40℃。

根据本发明的方法，优选地，所述步骤(3)中，吹干水分的时间为5～10分钟。

根据本发明的方法，优选地，所述步骤(4)中，烘干温度为70℃～110℃，烘干时间1～4小时。

本发明还提供了一种对腰果仁进行深度脱皮的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将带皮腰果仁置于70℃～100℃的热水中，料水重量比为1:2至1:5,，处理30～120秒；

(2)然后捞出置于冷水中冷却至常温，待冷却后捞出；

(3)使用60℃～80℃的热风将腰果仁表面的水分吹干；

(4)然后将吹干水分之后的腰果仁进行烘干；

(5)将加热后的果仁立即冷却至30℃～40℃，然后进行脱皮。

根据本发明的上述方法，优选地，所述步骤(3)中，吹干水分的时间为5～10分钟。

根据本发明的上述方法，优选地，所述步骤(4)中，烘干温度为70℃～110℃，烘干时间1～4小时。

根据本发明的上述方法，步骤(5)中的脱皮操作可以是常规的摩擦脱皮方式或通过常规的脱皮机实现，也可以与多种不同的脱皮操作相结合，特别优选专利号为201420200744.3的中国专利所记载的脱皮机。

与现有的脱皮方法相比，本发明具有以下优点：(1)通过本发明的预处理方法进行处理后，可以有效地脱除果皮，得到完整的果仁，提高了脱除率，减少资源的浪费；(2)本发明可以与现有的设备或工艺相结合，不会导致企业成本提高，具有极大的实用价值；(3)本发明的方法未采用任何有毒溶剂进行预处理，因此安全、环保。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的详述，但应注意的是，本发明的保护范围并不限于以下实施例。

以下实施例中所用到的原料，若非特别指出，均可通过商业渠道购买获得。

实施例1

按照以下步骤处理带皮腰果：

1.将带皮腰果置于热水中70℃，料水比1：5，处理120s。

2.然后捞出置于冷水中冷却至常温，冷却后捞出至平网上(带网的托盘)。

3.使用70℃的热风将腰果仁表面的水分进行吹干，8min。

4.然后进入烘箱中进行快速烘干，烘干温度为70℃，烘干时间4h，此时果仁的表皮已经硬化，果仁仍处于软化。

5.将加热后的果仁立即冷却至40℃，然后腰果仁脱皮机(例如专利号为201420200744.3的中国专利所记载的脱皮机)进行脱皮，脱皮率51.2％以上。

6.将脱皮后的果仁，置于烘箱中烘干制成品，烘干温度80℃，24h，颜色微黄。

实施例2

按照以下步骤处理带皮腰果：

1.将带皮腰果置于热水中100℃，料水比1：2，处理30s。

2.然后捞出置于冷水中冷却至常温，冷却后捞出至平网上(带网的托盘)。

3.使用热风60℃将果仁表面的水分进行吹干，10min。

4.然后进入烘箱中进行快速烘干，烘干温度为80℃，烘干时间3h，此时果仁的表皮已经硬化，果仁仍处于软化。根据果仁皮和果仁肉的干燥速和膨胀系数不同。