[发明专利]一种生物酿制酸味蜜桔果酒的工艺

权利要求书

1.一种生物酿制酸味蜜桔果酒的工艺，其特征在于：该工艺包括如下步骤：

（1）蜜桔选取：选择具有3年以上的挂果树，采收9-10月份成熟的蜜桔果实，选取无病虫害、果实形状完整、大小均一的果实，备用；

（2）蜜桔处理：将备用的果实用盐水浸泡15-30min后用清水冲洗1-3次，自然晾干，然后去皮，取果肉，备用；

（3）榨汁：将备用的果肉用榨汁机榨汁，过筛去除渣子和种子得到果汁，立即使用15%-25%浓度的亚硫酸对果汁进行杀菌；

（4）澄清：将杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30-50mg/L的二氧化硫，然后再加入10-30g/T的果胶酶，静置24-48h后，取上清液，备用；

（5）发酵

（5.1）前发酵：将上清液装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在28℃-32℃下避光发酵12h-24h，然后再在20℃-26℃下，发酵6-8天；

（5.2）后发酵：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于15℃-20℃条件下发酵10-20天，得到蜜桔果酒原液；

（6）陈酿：调节完成后发酵的蜜桔果酒原液发酵的温度为2℃-5℃，进行陈酿15-30天；

（7）再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到淡黄色清亮的蜜桔果酒；

（8）调配酸味贮藏：先将蜜桔果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，加入果实形状完整，大小均一且清洗过的酸梅，加入量为蜜桔果酒重量的1/15, 使含糖量达到为60-80g/L，并进行100-150天的贮藏，贮藏温度在10℃--13℃。

2.根据权利要求1所述生物酿制酸味蜜桔果酒的工艺，其特征在于：所述采收蜜桔果实时每个果实预留3-5mm的蜜桔梗。

3.根据权利要求1所述生物酿制酸味蜜桔果酒的工艺，其特征在于：所述过筛的目数为100-150目。

4.根据权利要求1所述生物酿制酸味蜜桔果酒的工艺，其特征在于：所述果酒干酵母的加入量为20-30g/T，所述白砂糖的加入量为15-25g/T。

5.根据权利要求1所述生物酿制酸味蜜桔果酒的工艺，其特征在于：所述滤网是用硅藻土浆液的滤层作为滤网，厚为4-6mm。

6. 根据权利要求1所述生物酿制酸味蜜桔果酒的工艺，其特征在于：所述蜜桔为柳城蜜桔。