[发明专利]一种用于鸡精中的鸡肉香精粉的制备方法

权利要求书

1.一种用于鸡精中的鸡肉香精粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

分别制备风味调节型酶解液、鸡肉呈香型酶解液、风味辅助型酶解液；

取0～15份所述风味调节型酶解液、20～40份所述鸡肉呈香型酶解液和15～35份所述风味辅助型酶解液，加入4～8份葡萄糖、1～4份木糖、1～3份果糖、1～3份甘氨酸、0～2份丙氨酸、1～3份L-半胱氨酸、4～8份味精、1～3份酵母粉、0～2份五香粉、1～4份硫胺素、0～2份生姜粉、0～4份鸡油、2～5份白芷和0～2份当归，投入反应釜内，不断搅拌，用食品级氢氧化钠调节pH值为5～9，升温至85～105℃进行1～3小时的美拉德反应；反应结束加入20～40份食用盐，不断搅拌溶解后，降温，得到热反应浆料；

在所述热反应浆料中加入0.1～0.5份还原胶、0.1～0.5份糊精，4～8份白砂糖，搅拌均匀后，进行真空冷冻干燥，最后研磨成所述鸡肉香精粉。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述风味调节型酶解液的制备方法为：

将蔬菜或菌类原料打磨成泥状物，取100份所述泥状物，加入5份水，恒温加热至50～65℃，调节pH值为6.5，加入6～9份酶，在50～65℃下恒温酶解2～8小时。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鸡肉呈香型酶解液的制备方法为：

将鸡骨架打磨成泥状物，取100份所述泥状物，加入15份的水，煮沸，降温至50～65℃，调节pH值为6.5，加入3～9份酶，在50～65℃下恒温酶解2～8小时。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述风味辅助型酶解液的制备方法为：

将含粗纤维的原料打磨成70～90目的细粉，取100份所述细粉，加入30份的水，煮沸，降温至50～65℃，调节pH值为6.0，加入30～60份酶，在50～65℃下恒温酶解2～8小时。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的条件是真空度为不高于25Pa，温度不高于-98℃。

6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述蔬菜包括生葱或番茄，所述菌类包括鲜蘑菇。

7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述含粗纤维的原料包括豆粕、麦麸或碎笋干片。

8.如权利要求2、3或4所述的制备方法，其特征在于，所述酶为风味蛋白酶和复合蛋白酶按照(0.5～2)：1的重量比配制的混合酶。