[发明专利]一种蛋挞皮及其加工工艺

权利要求书

1.一种蛋挞皮，其原料组成及各组分的重量份如下：

2.根据权利要求1所述的蛋挞皮，其特征在于，所述面粉由低筋面粉和高筋面粉组成，并且低筋面粉与高筋面粉的质量比为4:1。

3.权利要求1-2任一权利要求所述蛋挞皮的制作工艺，包括以下步骤：

1)配料：将原料分为A料、B料和C料，其中；

A料组成及重量份为：面粉115重量份，水50重量份，黄油20重量份，糖、盐分别为原料糖、盐质量的一半；

B料为150重量份黄油；

C料组成及重量份为：面粉85重量份，水50重量份，黄油30重量份，胡萝卜10～12重量份，黄豆粉5重量份，蜂蜜2～4重量份，糖、盐分别为原料糖、盐质量的一半；

2)和面：按A料组成向面粉中加入水、黄油、糖及盐，5～6℃和面获得A面团；按C料组成取胡萝卜及与胡萝卜等质量的水进行榨汁，除去滤渣获得胡萝卜汁，将胡萝卜汁、黄油、黄豆粉、蜂蜜、糖、盐及剩余的水加入面粉中，5～6℃和面获得C面团；

3)低温醒发：将A面团、B料和C面团于8～10℃低温冷藏20～24h；

4)起酥：将A面团、C面团制成大小相同的面皮，将B料的黄油压制成薄片，将黄油薄片夹放入A面皮和C面皮之间，三者叠放，经过重复叠碾制得蛋挞皮面团；

5)成型：通过模具将蛋挞皮面团压制成蛋挞皮；

6)速冻：将压制成型后的蛋挞皮于零下30℃速冻及包装，获得蛋挞皮成品。

4.根据权利要求3所述的制作工艺，其特征在于，步骤1)及步骤2)所述面粉由低筋面粉和高筋面粉组成；其中，A料的面粉配料为低筋面粉90重量份，高筋面粉25重量份；C料的面粉配料为低筋面粉70重量份，高筋面粉15重量份。

5.根据权利要求3所述的制作工艺，其特征在于，步骤3)将A面团、B料和C面团置于保鲜膜密封或封闭容器内8～10℃低温冷藏20～24h。