[发明专利]一种凉茶浓缩汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及草本植物饮料技术领域。更具体地，涉及一种凉茶浓缩汁的制备方法。

背景技术

凉茶主要流行于中国岭南地区，由于岭南地处亚热带，海拔低，大部分时间气候炎热，空气潮湿，加上水土的特殊性，暑湿燥火最易侵犯人体，常出现热证或湿热证。岭南人认为这是“热气”，即上火，于是便服用一些寒凉或祛湿的汤药以“去火”。后来，岭南人习惯把这种用药性寒凉或具有祛湿、清热解毒的中草药所煎煮或浸泡出来的类似茶水般的汤药称为凉茶。现代的凉茶划归于草本植物饮料，主要是指以药食同源或国家允许使用的植物(包括可食的根、茎、叶、花、果)或其提取物的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂经加工制成。

随着植物饮料的不断发展，凉茶产品也日愈多样化以满足消费者的需求。从外包装上来分有罐装凉茶、盒装凉茶、瓶装凉茶和袋装凉茶等；从凉茶的形态上来分有固体凉茶、液体凉茶等。为了生产的实际需要，节约运输成本，常将凉茶原料制备成凉茶浓缩汁，然后再配制成各种凉茶产品，因此，凉茶浓缩汁在很大程度上决定着凉茶产品的品质。

现有的凉茶浓缩汁的制备通常是先将原料粉碎，之后进行提取，过滤、浓缩、杀菌。例如，CN2012104273117公开了将凉茶原料经粉碎、渗漉法萃取、粗滤、离心、超滤、膜浓缩、灭菌、无菌灌装等工艺制得凉茶浓缩液，保质期约为12个月。

现有方法制得的凉茶浓缩汁存在易析出沉淀、保质期短、提取工艺复杂、浓缩成本高、提取率不确定、运输成本高等问题。为解决易析出沉淀的问题，现有技术提出采用醇沉、水沉来去除凉茶浓缩汁中易析出的杂质，但醇沉、水沉会引起凉茶浓缩汁中有效成分和风味物质的大量损失，影响凉茶饮料成品的品质。

因此，需要一种新的凉茶浓缩汁的制备方法。它的保质期长、不易析出沉淀、凉茶成品品质好。

发明内容

本发明的目的是提供一种凉茶浓缩汁的制备方法。

本发明采用下述技术方案：

一种凉茶浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：

原料提取→提取液进行过滤→过滤液进行一次离心→一次离心液进行一次浓缩→一次浓缩液进行二次离心→二次离心液进行二次浓缩→二次浓缩液进行杀菌，得到凉茶浓缩汁。

本发明通过将凉茶原料不经粉碎便进行提取，避免了粉碎后原料在提取时容易被过度提取而使其中的淀粉、果胶、蛋白质、树脂、黏液质等大分子杂质大量溶出的问题。

优选地，所述方法包括以下步骤：

1)提取：将凉茶原料用水提取，得到提取液；

2)过滤：将提取液进行过滤，得到过滤液；

3)一次离心：将过滤液冷却至20-30℃后进行离心，得到一次离心液；

4)一次浓缩：采用膜分离系统对一次离心液进行浓缩，浓缩温度为35±5℃，当浓缩达到8.0±0.5°Brix时出料，得到一次浓缩液；

5)二次离心：将一次浓缩液冷却至20-30℃后进行离心，得到二次离心液；

6)二次浓缩：采用膜分离系统对二次离心液进行浓缩，浓缩温度为35±5℃，当浓缩达到18.0±0.5°Brix时出料，得到二次浓缩液；

7)杀菌，得到凉茶浓缩汁。

通过将不经粉碎的凉茶原料在提取后采用两次离心、两次浓缩相结合的方式处理，并控制各个阶段的温度，以最大限度地去除大分子杂质，确保凉茶成品的浊度稳定，同时又能最大程度地减少凉茶浓缩汁中有效成分和风味物质的损失。一次离心前将过滤液冷却至20-30℃能保证离心机的正常运行和离心效果；一次浓缩时将一次离心液温度控制在35±5℃，能防止随着浓缩液浓度的升高而出现沉淀析出堵塞膜元件；一次浓缩后将浓缩液冷却至20-30℃以使溶解度小的杂质析出，并在二次离心时将这些杂质除去；二次浓缩时再次将离心液升温至35±5℃以避免随着二次浓缩液浓度和粘度不断增大而引起的膜浓缩困难或效率低下。

所述凉茶原料采用常用凉茶用原料即可。原料配方为，例如仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草和甘草；又如，夏枯草、金银花、荷叶、桑叶、和甘草。

优选地，步骤1)中，提取温度为90-98℃，提取时间为60-90min；其中，凉茶原料和水的用量比为1：10-18，水选用RO水。提取温度为90-98℃时，有利于原料中各种成份的溶出。提取一般在多功能提取罐中进行，其上部装有压板，可压住投入提取罐中的原料。优选采用外循环加热方式，以确保提取罐内各点在同一时间点的热力分布曲线差值≤2℃且平稳。