[发明专利]一种猕猴桃带皮果酒的制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃带皮果酒的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

(1)预处理：七八成熟的猕猴桃催熟至可食用，清洗后破碎，得到猕猴桃块；

(2)发酵：向猕猴桃块中加入果胶酶、果酒酵母、酵母营养素和水，搅拌均匀后，在温度为20-28℃的条件下发酵20天；

(3)二次发酵：第一次发酵完成后，将发酵物榨汁后，在温度为20-28℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为2年；

(4)过滤：将发酵后的液体粗过滤后，加入苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐，充分混合均匀后再次过滤，杀菌后即可得到猕猴桃带皮果酒。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃带皮果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中加入的果胶酶、果酒酵母和酵母营养素的重量分别为猕猴桃块重量的0.5-1.5％、1-3％、5-9％和200-350％。

3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃带皮果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中加入的苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐分别为粗过滤后的发酵液重量的0.1-0.3％、0.5-0.9％、0.5-0.9％和0.1-0.3％。

4.根据权利要求3所述的一种猕猴桃带皮果酒的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸和甜叶菊苷的重量比为1:1。

5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃带皮果酒的制备方法，其特征在于，粗过滤用的是纱布，并且采用硅藻土作为过滤助剂，硅藻土的添加量为发酵后液体重量的0.5-0.8％。

6.根据权利要求1所述的一种猕猴桃带皮果酒的制备方法，其特征在于，再次过滤使用的是中空纤维膜进行过滤。