[发明专利]一种猕猴桃带皮果酒的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果酒的制备方法，具体涉及一种猕猴桃带皮果酒的制备方法。

背景技术：

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质sod，据美国农业部研究报告称，猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列居前，仅次于刺梨、蓝莓等小众水果，远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。与蓝莓等同属第二代水果中颇具代表性的。与甜橙和柠檬相比，猕猴桃所含的维生素C成分是前两种水果的2倍，因此常被用来对抗坏血病。不仅如此，猕猴桃还能稳定情绪、降胆固醇、帮助消化、预防便秘，还有止渴利尿和保护心脏的作用。

猕猴桃皮富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。另外猕猴桃皮还能对付葡萄球菌和大肠杆菌。

目前市场上多是猕猴桃果汁与酒精勾兑得到的果酒或者是加入糯米一起发酵后得到的猕猴桃米酒，没有纯正的猕猴桃带皮果酒。

发明内容：

本发明目的是，用来弥补现有技术的不足，而提供一种猕猴桃带皮果酒的制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种猕猴桃带皮果酒的制备方法，包括以下几个步骤：

(1)预处理：七八成熟的猕猴桃催熟至可食用，清洗后破碎，得到猕猴桃块；

(2)发酵：向猕猴桃块中加入果胶酶、果酒酵母、酵母营养素和水，搅拌均匀后，在温度为20-28℃的条件下发酵20天；

(3)二次发酵：第一次发酵完成后，将发酵物榨汁后，在温度为20-28℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为2年；

(4)过滤：将发酵后的液体粗过滤后，加入苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐，充分混合均匀后再次过滤，杀菌后即可得到猕猴桃带皮果酒。

所述的一种猕猴桃带皮果酒的制备方法，步骤(2)中加入的果胶酶、果酒酵母和酵母营养素的重量分别为猕猴桃块重量的0.5-1.5％、1-3％、5-9％和200-350％。

所述的一种猕猴桃带皮果酒的制备方法，步骤(4)中加入的苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐分别为粗过滤后的发酵液重量的0.1-0.3％、0.5-0.9％、0.5-0.9％和0.1-0.3％。

所述的一种猕猴桃带皮果酒的制备方法，所述柠檬酸和甜叶菊苷的重量比为1:1。

所述的一种猕猴桃带皮果酒的制备方法，粗过滤用的是纱布，并且采用硅藻土作为过滤助剂，硅藻土的添加量为发酵后液体重量的0.5-0.8％。

所述的一种猕猴桃带皮果酒的制备方法，再次过滤使用的是中空纤维膜进行过滤。

本发明的有益效果如下：

本发明的制备方法简单，将七八成熟的猕猴桃催熟可以保证猕猴桃均处于成熟状态，但又不至于过熟，保证猕猴桃状态一致；通过破碎后发酵再榨汁后发酵，得到的猕猴桃带皮果酒酒香浓厚，通过粗过滤和再次过滤去除了猕猴桃带皮果酒中的沉淀，保证果酒的清澈度，但是又没有减少果酒的酒精度。粗过滤中采用硅藻土作为助剂可以使得果酒澄清，吸附果酒中细小的颗粒，再次过滤使用中空纤维膜，可以过滤更细小的颗粒，减少果酒中的颗粒杂质，使得果酒更清澈，更醇香。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

本实施例中，一种猕猴桃带皮果酒的制备方法，包括以下几个步骤：

(1)预处理：七八成熟的猕猴桃催熟至可食用，清洗后破碎，得到猕猴桃块；

(2)发酵：向猕猴桃块中加入果胶酶、果酒酵母、酵母营养素和水，搅拌均匀后，在温度为28℃的条件下发酵20天；

(3)二次发酵：第一次发酵完成后，将发酵物榨汁后，在温度为28℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为2年；

(4)过滤：将发酵后的液体粗过滤后，加入苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐，充分混合均匀后再次过滤，杀菌后即可得到猕猴桃带皮果酒。

其中，步骤(2)中加入的果胶酶、果酒酵母和酵母营养素的重量分别为猕猴桃块重量的0.5％、3％、9％和200％。

步骤(4)中加入的苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐分别为粗过滤后的发酵液重量的0.3％、0.5％、0.5％和0.3％。

粗过滤用的是纱布，并且采用硅藻土作为过滤助剂，硅藻土的添加量为发酵后液体重量的0.8％。