[发明专利]一种适用于龟苓膏或饮料的陈皮汤及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种适用于龟苓膏或饮料的陈皮汤及其制备工艺。

背景技术

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮，其主要含有挥发油。陈皮味苦、辛，性温，苦能泄能燥，辛能散，温能和，所以陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功效；是一味常用的中药；因此陈皮通常也被添加到食品饮料中，用于日常保健。

对于固体食品，陈皮一般是以粉未状的形式添加的，如蜜饯中；而对于饮料食品，一般需要先经过提取得到陈皮汤，然后将陈皮汤加入产品中，而且一般要求提取过滤出来的汤汁澄清，无混浊感，这样才能满足饮料食品的需要，目前现行做法多事通过将陈皮简单的煮水后，过滤出滤汁添加到产品中，这样的提取方法，提取不够充分，产品的陈皮风味不够浓厚，为了达到预期的风味口感，需要耗用大陈皮，造成资源浪费。

陈皮作为一种中药，其产量受着季节和地域的限制，尤其对其中的特色产品，如新会陈皮，由于地域性和时令性使得其每年产量不高，再加上其本身具有多种养身保健功能及药用价值，同时人们还将它作为一种食用调味料佐料用日常膳食中。因此传统的低利用率的提取方法导致资源浪费，使得产品供不应求，市场价格不断上涨。

因此需要一种有效的陈皮汤提取方式，可以有效的增加其中橙皮甙物质的溶解，提高溶液的陈皮风味和橙皮甙含量，从而充分利用有限资源，降低成本，减少浪费。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种适用于龟苓膏或饮料的陈皮汤及其制备工艺，经过水提酶解，可以有效的增加陈皮中的橙皮甙物质溶解度。

本发明解决其技术问题的解决方案是：一种适用于龟苓膏或饮料的陈皮汤制备工艺，包括以下步骤：

1）将陈皮破碎，加入适量水煮沸，煮沸后保温30分钟；

2）按5～10万U酶/1g陈皮的量缓慢加入果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，酶解2～3小时；

3）酶解完成后，加热使果胶酶和纤维素酶灭活，趋热过滤，得到陈皮提取液。

优选地，步骤1）中，将陈皮破碎至细度小于等于2×2mm。

优选地，步骤1）中，加入陈皮重量的12～15倍的水煮沸。

优选地，步骤2）中，果胶酶为聚半乳糖醛酸酶，纤维素酶为木聚糖酶。进一步优选地，酶解时，pH值控制在3.5～4.5，温度控制在35～45℃。

本发明还提供了一种陈皮汤，采用上述的制备工艺提取得到。

本发明的有益效果是：本发明通过改进传统陈皮的提取工艺，采用水提和酶解相结合的方法，得到高橙皮甙含量的陈皮汤，其中橙皮甙的含量>0.5mg/ml，高于常用的单一的水提法，酸提法或者酶解法得到的陈皮汤中的橙皮苷含量，提高了陈皮的利用率，节省了成本。

而且提取过滤出来的汤汁澄清，无混浊感，最适合用于龟苓膏产品或是饮料产品中，可以直接采用得到的陈皮汤代替一部分的水，不破坏产品原有的结构，保持产品口感不变，只是陈皮风味有所提高。

具体实施方式

一种适用于龟苓膏或饮料的陈皮汤制备工艺，包括以下步骤：

1）将陈皮破碎，加入适量水煮沸，煮沸后保温30分钟；优选地，将陈皮破碎细度小于等于2×2mm；加入陈皮重量的12～15倍的水煮沸。

2）按5～10万U酶/1g陈皮的量缓慢加果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，酶解2～3小时。优选地，果胶酶为聚半乳糖醛酸酶，纤维素酶为木聚糖酶。进一步优选地，酶解时，pH值控制在3.5～4.5，温度控制在35～45℃。

3）酶解完成后，加热使果胶酶和纤维素酶灭活，趁热过滤，得到陈皮提取液。

实施例1

1）将250g陈皮粉碎为细度小于等于2×2mm的小块，加入3750mL水，加热至100℃，保温30分钟；

2）将温度降至40℃，按照10万U酶/1g陈皮的量加入62.5g聚半乳糖醛酸酶（40万U/g）和62.5g木聚糖酶（40万U/g），调整pH=4.0，搅拌均匀，酶解2.5小时；

3）加热至100℃，保温10分钟，灭酶；然后趁热过滤，得到澄清的橙皮甙含量高的陈皮汤汁。

实施例2

1）将375g陈皮粉碎为细度小于等于2×2mm的小块，加入5250mL水，加热至100℃，保温30分钟；

2）将温度降至38℃，按照8万U酶/1g陈皮的量加入75g聚半乳糖醛酸酶（40万U/g）和75g木聚糖酶（40万U/g），调整pH=3.7，搅拌均匀，酶解2小时；

3）加热至100℃，保温10分钟，灭酶；然后趁热过滤，得到澄清的橙皮甙含量高的陈皮汤汁。

实施例3