[发明专利]一种酱渍藕片的制作方法

权利要求书

1. 一种酱渍藕片的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→盐渍、脱盐→酱渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜莲藕作原料，选用甜度高的豆瓣酱为辅料；

（2）清洗：将鲜莲藕切去藕节，洗净淤泥和污物，控干表面水分；

（3）盐渍：将清洗后的莲藕与食盐按一层藕一层盐的顺序装入缸内，进行盐渍，每层洒入适量清水；装满缸后，在表面上再撒满一层食盐，2-4天后压上石块，盐渍12-15天；

（4）脱盐：将盐渍后的莲藕切分成4-6mm厚的扇形小片，放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间为8-12小时，中间换水4-5次，待藕片略有咸味时，将其捞出控干水分；

（5）酱渍：将藕片装入酱袋内，倒入豆瓣酱和少许红糖液进行酱渍，每天翻动、按压2-3次，酱渍25天，即为成品。